家常福建锅边糊 小时候的味道做法，福建锅边糊 小时候的味道食谱与做法

锅边糊，是福建各地区人们再熟悉不过的小吃，它表现着对大米和鲜味的独特理解，是一种简单而不太简单的小吃，它看上去粗朴随意，实际上又相当讲究食材和做法。

如今在福州的许多小吃店，要吃上一碗正宗、有料的锅边糊很难，知道它原始味道的人们似乎只能在记忆中怀念，但如果你用心准备，一碗风味十足的锅边糊又变得十分简单。

用料  

福建锅边糊 小时候的味道的做法  

1. 猪扇骨冷水入锅，烧开后撇去浮末，中火煲10-20分钟后小火烧40分钟（在煲汤过程中准备下一步的配料）。⚠️注意这个骨头汤是用来烧锅边糊的汤底，所以要吃几碗锅边糊就加几碗水，再此基础上再加半碗或一碗，因为熬煮时水会蒸发掉一部分，加上到时候锅边糊会吸水，所以宁可多加一点。

2. 如图，香菇切片，青菜切段。如果虾和蛤蜊足够新鲜干净，可以在下一步放入，不用预先处理。    如果时间充裕，可以做以下准备：锅烧热后倒入鲜活白米虾翻炒几下，虾身变红盛出剪去触角和尖尖的部分。蛤蜊也是热锅倒入后，迅速加一点水，盖上锅盖，闷一会儿壳打开后马上盛起，放凉后用夹子或剪刀取出蛤蜊肉（这样可以避免部分蛤蜊不新鲜或带泥破坏一锅锅边糊的鲜味）

3. 锅烧热，倒入一点玉米油，倒入香菇翻炒出香味后加入两碗原先熬煮的骨头汤，剩余的骨头捞出，剔下上面的肉，切片、入锅。

4. 盖上锅盖等香菇煮熟后，倒入虾、蛤蜊、芹菜，撒入盐。

5. 十几秒后倒入锅边糊，搅拌几下，马上起锅。

6. 鲜美无比的锅边糊完成啦

小贴士

这道菜所有的准备都是为了获得最终的美味，所以蛤蜊、虾是不可少的，而骨头汤的加入则让海鲜的鲜和肉汤的鲜碰撞出更醇厚、富有层次感的鲜味。香菇和芹菜的加入不仅让色彩更丰富，也让汤汁有了蔬菜的鲜美和香气。而主角锅边糊，则是吸饱所有汤汁的鲜味，与所有的配料融为一体，入口即化。