家常台湾卤肉饭（搬运微博：kiki的DIY美食，已获授权）做法，台湾卤肉饭（搬运微博：kiki的DIY美食，已获授权）食谱与做法

特别想吃台湾卤肉饭，看到微博的k姐做了，特地原汁原味地复制下来，真心是一个很好的方子，特地问了，搬运到下厨房来给各位厨友

用料  

台湾卤肉饭（搬运微博：kiki的DIY美食，已获授权）的做法  

1. A选肉：
   梅花肉（胛心肉）500克（肉质肥瘦最适合做绞肉）
   猪皮300克（也别太多 猪皮多了影响口感）
   带皮五花肉1000克（肚皮肉 层次肉）
   猪皮高汤1200-1500毫升（往下看有做法）
   鸡蛋4-6颗（不要太多 吃完可再放进去卤）
   
   B香料：
   八角 3个 香叶3片 桂皮20克  白胡椒粉2克 （一点点就好）干香菇30-50克
   红葱头50克（剥好后）大蒜30克 葱2根
   
   C调味料：
   台湾金阑酱油130克  台湾金阑酱油膏60克 冰糖50克  米酒50克（PS;酱油膏与酱油一般台湾食品店有售  也可某宝搜索关键字。二者份量根据个人口味可酌量增减 ）
   卤肉不需要放盐的，不够咸可适量增加酱油份量，觉得颜色不够深 可适量加酱油膏。

2. 炒糖色做法：
   锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮至变成焦糖色冒泡时，倒入高汤 稍微搅匀就是上了糖色的高汤。

3. 红葱酥做法：
   红葱头切薄片，大蒜剁碎成沫，锅里放油烧热倒入红葱头转最小火  慢慢炒至酥香，倒入蒜蓉 小火炒至金黄；放入A香料小火炒出香味。

4. 卤肉步骤：
   1 将猪皮上的毛用猪毛夹去除干净后  放入锅里加1500毫升左右的水煮滚后，转中小火 煮20分钟，捞出猪皮用冷水冲洗后切粒备用！注意：煮猪皮的水不要倒掉，那是后续我们要用到的高汤。（猪皮含胶质丰富，加入后会增加口感并增加汤汁的粘稠香浓关键之物）

5. 2 鸡蛋煮熟去壳备用香菇提前泡软切丁  五花肉切丁  胛心肉切小块后用刀剁碎备用。

6. 3 锅烧热倒入五花肉丁大火炒至猪肉的肥肉呈现透明色，加入绞肉炒散变色后，加入猪皮翻炒均匀，加入猪皮与糖色/ 高汤，并一次加入台湾金阑酱油  台湾金阑酱油膏  冰米酒 (除冰糖哦冰糖已经成为糖色了) 。

7. 4 将锅里的材料都倒入铸铁锅里，放入打结的青香葱，中小火烧滚后 转最小火煮50分钟后，放入鸡蛋煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜；（如不是铸铁锅 时间由50分钟延迟为60-70分钟）

小贴士

再唠叨一下关于保存：
A 冬天卤肉做好每天加热煮滚一次后，可以不放入冰箱，但是如果夏天的话需要放凉后冰箱冷藏保存。
B 卤肉还可以放凉后装入冰格（网上有卖就是做冰块的塑料格子），放入冰箱冷冻，以后想做碗卤肉面 卤肉粉  卤肉蒸蛋啥的用着方便；
C 作为一个超级吃货，每次做卤肉是会剩下小半碗放入冰箱冷冻，下次做的时候加入一起煮的，因为有老卤汁的存在，做出来的卤肉会更加增香味跟浓厚口感！