家常「宅家抗疫」自制软糯黑米皮做法，「宅家抗疫」自制软糯黑米皮食谱与做法

朋友圈里都在做凉皮，米皮，不做一个好像咱不会做似的。不仅要做，还要做颜色不一样的黑米皮，米皮店里的黑米皮可是比白米皮贵一块钱哦。

用料  

【宅家抗疫】自制软糯黑米皮的做法  

1. 【打米浆】半杯黑米皮，一杯半白大米，泡一夜，用豆浆机果蔬模式，加水到最高水位，连打三遍，够细了，不用过筛了。倒入容器静置一个小时左右，把上面的水倒出来浇花。

2. 【开水点浆】烧开一壶水，慢慢倒入剩下的稠米浆里，大约1：1的比例，边加开水边顺着一个方向搅拌，搅匀无颗粒。
   加入约60g的玉米淀粉，搅匀无疙瘩。

3. 【蒸】蒸盘上抹油防粘，如果是圆篦子蒸锅，可以做窟窿眼篦子上铺上蒸笼布，卖热米皮的店里就是这么做的，也可以用披萨盘，不锈钢大盘子，抹油防粘就可以。
   蒸锅水烧开，蒸箱温度升到100℃，把调制好的米浆再次搅匀，倒入蒸盘，厚度约3mm；厚了多蒸一会儿，得熟透；
   这是用第一天白米皮的图。

4. 【调料】
   1.家里有的各种大料各一个，小半锅水煮出香味，大约十来分钟，加2勺盐；
   2.打点蒜蓉，用这个大料水冲进去；
   3.芝麻酱，加点这个大料水，微波炉30秒乳化一下搅匀；黑白都行，家里有啥就用啥；
   4.家里小朋友不能吃辣椒，就没有炸辣椒油。

5. 蒸的起鼓包，就算是熟了，我的有点厚，就多蒸了一会儿。出锅抹油防粘。

6. 昨天第一次用的粘米粉，今天第一次自己打米浆做黑米皮，能成型就觉得自己已经很不错了(*๓´╰╯`๓)♡

7. 自己制作的这个大料蒜水还是不错的；没有豆芽，韭菜焯水，补充点粗纤维和维生素，白芝麻没有了，黑米皮撒黑芝麻，配黑芝麻酱，也是没谁了😄，物资紧张时期，有这些已经很不错了。

小贴士

昨天第一次用粘米粉做，今天第一次自己打米浆做，能成型已经很不错了，还没总结出来啥细节经验。好像开水点浆、加淀粉这里挺关键的。大家估约莫试着做吧。祝您成功！！
祝大家疫情解除后都变成家庭厨神！