家常自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等做法，自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等食谱与做法

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等。

其实纯枣泥的话炒出来的馅会甜到有点发苦。所以可以跟其他材料搭配炒馅，中和一下枣泥的甜，味道也很不错的，比如枣泥加莲蓉炒馅、枣泥加芋泥炒馅、枣泥加山药炒馅等等。

我用了450克有核的干红枣煮熟、没去核直接过筛得到枣泥，加了少量糯米粉水、一些过筛后的小芋头的芋泥（大概有100克吧）、60克玉米油。最后炒出550克枣泥馅。

用料  

自制红枣泥馅(月饼蛋黄酥用的油性馅料)可延伸为红枣泥核桃馅等的做法  

1. 准备了3份红枣，去核后（可以用剪刀、去核器、吸管去核），准备用三种方法弄到枣泥：
   
   1、约1斤红枣直接煮熟，连水一起倒进豆浆机打成枣泥再过筛一遍。这样得到的枣泥估计有红点点状的枣皮。
   
   2、蒸熟或煮熟，用勺子和滤网直接过筛，这样的枣泥只有果肉，一点枣皮都不会有。
   
   3、不蒸熟不煮熟，直接生的大红枣用豆浆机打成泥试试。不知道会不会不够细腻。
   
   这次先采用2的做法。

2. 少量澄粉(可不加)、糯米粉(可不加)加水搅拌均匀，搅拌至无颗粒（可以过下筛）后，倒进枣泥中，（因为尝了之后觉得纯枣泥太甜了甜的发苦所以加了约100克小芋头的芋泥中和下甜度）倒入不粘锅，再加少量玉米油（分批加油每次少量加）全程小火炒馅。全程小火全程小火全程小火哦！不然火大了红枣泥炒好后会发苦不好吃哦！红枣已经很甜，我没有再加糖了，麦芽糖也不加。你可以根据自己的喜甜程度少量多次分批加糖至你喜欢的甜度哦！

3. 水分会越来越少，枣泥会越来越稠。

4. 炒至明显抱团、翻拌吃力、不粘锅不粘刮刀、用手取一小块搓圆捏扁都不黏手就成功了！关火，手不停继续翻拌散热。锅里温度降一些后可以把枣泥馅摊开铺平到锅底和锅壁上，增加散热面积加速降温以及水分蒸发。
   
   我这次没加麦芽糖，所以好像到最后也还是有一点点黏刮刀。尝了尝，我觉得特别好吃。芋泥中和了枣泥的甜度。我想下次试试芋泥多一点枣泥少一点炒个馅。

5. 枣泥馅放凉后即可包月饼或蛋黄酥或枣泥酥。三天内能用完就放冷藏。三天以上用不掉就冷冻保存。
   
   炒出来550克枣泥馅。

6. 写个名字！

7. 想做成红枣泥核桃馅的话，核桃要提前烤好最好烤完把核桃皮搓掉不然影响口感。枣泥炒到水分较少快要能成团的时候加核桃。

8. 枣泥馅月饼

小贴士

全程小火炒馅，不然枣泥发苦很难吃。