用料
饼皮材料: | |
粘米粉60克 | |
糯米粉50克 | |
葡萄籽油/植物油25克 | |
龙舌兰糖浆/蜂蜜25克 | |
凉白开200克 | |
熟淀粉60克 | |
内馅材料: | |
熟芝麻150克 | |
熟花生/综合坚果130克 | |
熟淀粉35克 | |
龙舌兰糖浆/蜂蜜70克 | |
凉白开45克 | |
盐1.5克 | |
(注:以上材料制作50克大小的月饼,大约为17块月饼的量) |
制作饼皮方法:
1.将粘米粉和糯米粉混合。用外圈最小火炒约8~10分钟(略微发黄即熟),备用;
2.另取容器将油和糖浆混合均匀;
3.将淀粉(黑芝麻馅料中也是熟淀粉)用同样的方法炒熟;
4.将水和淀粉混合,入奶锅。内圈最小火,持续搅拌直至成糊状(过程最多约1分钟,切勿分神或离开);
5.趁热将糊化后的淀粉倒入粘米粉和糯米粉的混合粉中,借助工具迅速搅拌(高温中,切勿用手拌)大致成絮状。当温度降至与体温接近后,倒入油和糖浆的混合物,戴食品手套拌匀揉至成团(如果始终粘手,可加入2~3克植物油);
6.盖保鲜膜常温保存,避免风干,待用。制作内馅方法:
1.将熟芝麻(黑白都可)、熟花生(无需去皮)、熟淀粉、盐混合。取大约2/3的量倒入破壁机,搅打约30秒至细腻。再倒入剩下的1/3,搅打约5秒(以此保留粗细搭配的口感);
2.倒出后,加入糖浆和凉白开。戴手套拌匀,分成25克一个的小剂子备用。(也可以替换成自己喜欢的馅料,比如山药+蔓越莓干,板栗+坚果等 )。成型:
1.本次选用的是比较大众的50克一块的月饼模具,为了颜色丰富,选用了各种天然色粉(紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉、蓝藻粉、胡萝卜粉、草莓粉、姜黄粉、食用碳粉),没有可省略;
2.取25克饼皮料搓圆成皮,和饺子皮大小类似,最好也是中间厚,四遍薄。包入馅料后封口,封口在下,厚的一面在上,无需撒干粉防粘,用模具成型。~不同色粉用量不同,效果不同,根据个人喜好搭配~
纯白色小清新风黑白色水墨风
组合色喜庆范
小贴士
◇ 馅料可以按个人喜好替换,但含水量不能太高;
◇ 切记密封保存,两天内食用完毕;
◇ 色粉可选,如果加入大量的色粉会导致饼皮短时间内就开裂,请适量添加。