上海南京路的鲜肉月饼,嗜肉星人不能错过,每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到😎😎😎
用料
油皮:普通面粉 | 140克 |
猪油 | 50克 |
热水 | 55克 |
油酥:低粉 | 110克 |
猪油 | 55克 |
馅:猪肉末(7分瘦3分肥) | 350克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
白芝麻 | 10克 |
麻油 | 15克 |
生抽 | 7克 |
老抽 | 3克 |
料酒 | 7克 |
盐 | 8克 |
蚝油 | 10克 |
姜葱 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
古早味鲜肉月饼的做法
油皮所有材料放入面包机揉30分钟,揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上
油酥所有材料放入案板上用刮板切拌,再用手掌根搓揉混合均匀,盖上保鲜膜备用
油皮、油酥分别分成15份揉圆
每个油皮包上一个油酥,虎口收圆捏紧,全部包好后醒15分钟备用。
第一次擀卷,捏口朝下擀成长舌形,翻面由上往下卷起醒15分钟(一般我做2份,擀完最后一个第一个也已经醒好了,可以直接下一步了)
压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
包上肉馅,虎口收圆捏紧放在烤盘上,盖上印戳
170-180度烤箱预热好,中下层烤30分钟左右
小贴士
加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁,揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了
热的时候口味最佳,不吃放冰箱冷藏(2-3天),吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜,防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样,不然容易破皮