感谢Hive和下厨房联合举办的普吉岛学泰餐活动~
有机会和10位下厨房的美厨娘到泰国普吉岛当地著名的蓝象学校学习泰式料理^_^
在三天的学厨过程中,我们从识别香料、制作酱汁以及烹饪菜肴分别都进行学习。
接下来,会分享一些个人很爱的菜品。
咖喱咖喱
在泰餐中一直都占着重要地位
红咖喱黄咖喱青咖喱...
你爱哪一款呢?
别着急,
咱们慢慢来分享
`(*∩_∩*)′
不过,我也是这次学习才知道~
绿咖喱原来也可以是各类咖喱中
最辣的吶
(和原料种的辣椒品种有关)
不过绿咖喱还真是对我胃口的捏
搭配健康鸡胸肉
是一款不错的宴客美食噢
用料
绿色小辣椒(鸟眼椒,辣) | 10根 |
青椒(大,不辣) | 1根 |
香菜根 | 1颗 |
疯柑果皮 | 半勺 |
高良姜 | 半勺 |
柠檬草 | 1勺 |
大蒜 | 4瓣 |
红葱头 | 3个 |
盐 | 1勺 |
茴香籽 | 1勺 |
香菜籽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
虾酱 | 半勺 |
甜罗勒叶 | 10片 |
绿咖喱酱(Green Curry Paste)的做法
先来介绍一下这些特别的泰国香料,疯柑果,皱皮柠檬
疯柑果的叶子
香茅,又名柠檬草
高良姜,南姜~
和我们的生姜味道差别很大。红葱头~
先将水分含量多的材料放入碾磨器中,捣~
(香菜根、高良姜、疯柑果皮、香茅 分别切碎,捣)
再将水分含量少的材料加入碾磨器中,捣~
(红葱头和蒜头拍扁、大小绿辣椒罗勒叶切碎,捣)
然后将粉类材料加入碾磨器中,捣~
(茴香籽、香菜种子、白胡椒粉、盐,捣)
最后加入一勺虾酱,搅拌均匀,就完事儿啦~
其实就是所有东西放一起研磨。
小贴士
做好的绿咖喱可以冰箱冷藏保存2星期左右~