我有一个孟加拉舍友,叫艾迪。他每隔两天都会做一次咖喱鸡,有一天我问他,你就不能做一次咖喱牛吗。他说那太难了,怎么能和咖喱鸡比。从此神秘的咖喱牛在我心中的地位达到了顶峰。终于,在我的一道三杯鸡好吃哭了他之后,他要做这道咖喱牛来回馈我。我说不用,并向他解释了什么是”授人以鱼不如授人以渔“。
这道菜是一道孟加拉风味的咖喱牛肉,食材香料并不特殊,但是烹饪手法大有不同。总结下来就是全程大火,把牛肉中的水分逼出来没能不加水就不加水,保持原汁原味。所以什么时候加水呢?快胡的时候,不糊就不要加。
用料
牛肉(Beef with bone) | 1000克 |
洋葱(Onion) | 2个 |
桂皮(Cinnamon) | 一片 |
丁香粒(Clove) | 2粒 |
小豆蔻(Cardamom) | 2粒 |
姜黄(Turmeric) | 1.5勺 |
孜然和胡菜粉(Cumin&Coriander) | 2勺 |
红椒粉(Chilli powder) | 2勺 |
姜蒜酱(Garlic&Ginger paste) | 3勺 |
玛莎拉没有蒂(Masala) | 3勺 |
盐(Salt) | 1.5勺 |
水(Water) | 2碗 |
芥子油(Mustard oil) | 4勺 |
Bangladeshi Beef Curry(牛肉咖喱)的做法
这是所有香料,除了那个盒装的马莎拉(真没有帝)完全没听过以外,其他的也都是中餐里常见的香料,无非就是粒儿变成了末儿,末儿变成了酱。悉尼西部有个孟加拉区lakemba,随便一个小店全都买到。巨便宜
带骨牛肉一千克,见方小块儿。
洋葱切片。艾迪对中国式功工表示大写的服。
艾迪教我在第几分钟时加入哪种香料。我向他展示如何像调碗汁儿一样把所有香料都事先入一小碗,之后一次性入锅。他先是批评了一番这样会改变风味,然后表示以后他也这么干。
所有食材
大火热锅,入芥子油3勺。待冒青烟,入丁香,豆蔻,桂皮。煸炒
洋葱入锅,大火。煸炒,盖锅盖。不时开盖翻炒。艾迪向我展示在第几分钟加入多少量的水。很是复杂。我说是不是看快糊了就加水,他说......“是的”。这个步骤会持续7,8分钟。煸炒到洋葱全部焦黄时就差不多了,如图。之后加入开水一碗。
待锅内沸腾,加入事先备好的一碗香料,搅拌。大火耗汁,汤汁粘稠时(如图)牛肉入锅,翻炒。
快速翻炒,让没一块牛肉都均匀沾满酱汁,盖锅盖,保持大火。放心不会糊。要是真糊了那就是真糊了。
5分钟后揭盖,你会发现不但没胡,锅中的水还变多了。这些水是来自牛肉内部。开盖,保持大火
5分钟左右,待汤汁表面可以看到有一层薄薄的油时。入开水两碗,不要看赶紧盖盖。因为画面太美,要是看了,很可能这道菜就到结束了。待锅内煮沸后,调小火,下面需静静等待1个小时。
45分后,开盖子挑一块儿尝尝。感觉味道不错就放心了。感觉不好,就单起一油锅,入点儿想吃的。
15分钟后,这道菜就完成了。我尝了一下,用中国菜的标准砸磨了咂摸,加了一勺糖,几滴美极鲜。好,这道菜完美了。
起锅,入盘。