我又偷图了🥺
改自
今天简直是来还债的,想起自己以前鸽了的所有菜谱,分外有负罪感😂
这个菜谱我稍微改了一下,变成做好的酱然后吃的时候加水加上菜煮一下就好。我一般一次会做很多,放到罐子/袋子里冷藏起来吃的时候加热很方便
印度咖喱的灵魂是Garam Masala,可以理解成中国的五香粉。各个品牌的配比不太一样,如果人在美国的话我最喜欢的是Whole Foods 里面买的一个牌子叫Frontier的,里面有绿豆蔻,肉桂和丁香。个人不是很喜欢带孜然的。
用料
1⃣️ 第一部分 可直接食用类 ⬇️ | 全部粉类菜类和酱类 |
西红柿 | 5个 |
洋葱 | 2个 |
黄油/油 | 4勺/80克 |
Garam Masala | 1.5-2 大勺 |
辣椒粉(甜椒粉/卡宴辣椒粉/中式干辣椒/鲜辣椒) | 1.5-2大勺 |
香菜籽粉 | 3大勺 |
蒜末 | 2勺 |
姜末 | 2勺 |
腰果/腰果酱/花生酱/杏仁酱 | 45个/1大勺 |
盐/鸡粉/浓汤宝 | 适量 |
水/高汤 | 1-2杯 |
姜黄粉(非必需) | 1勺 |
糖(非必需) | 1勺 |
番茄膏(非必需) | 适量 |
2⃣️ 第二部分 不可直接食用部分 ⬇️ | 所有块状香料部分 |
丁香/丁香粉 | 6-9粒/ 0.5勺 |
肉桂/肉桂粉 | 3条/0.5勺 |
香叶 | 3片 |
绿豆蔻 | 6-9个 |
干芹菜叶(非必需) | 1.5勺 |
黄油/油 | 3勺/60克 |
万能印度咖喱酱的做法
洋葱和西红柿大概比例在1:1.5的样子
切完了大概这么多
1⃣️ 锅内倒入步骤一的油和洋葱,炒至变软透明,不用担心炒的糊了一点,没事
2⃣️ 西红柿放进锅里炒软,直到可以被锅铲碾碎
3⃣️ 水分炒的干一点的时候加入所有步骤一粉类和姜蒜,粉类会吸收掉一部分水分。如果使用坚果的话可以在这一步加入,想味道更好的话可以提前烤一下坚果。
4⃣️ 炒到香料没有生味的时候关火,把锅里全部倒进搅拌机里,加入坚果酱,盐/浓汤宝/鸡粉,缓慢加入水/高汤开始搅拌。
5⃣️ 尝一下味道,如果番茄味道不是很浓可以加适量番茄膏。如果不够辣可以继续加辣椒粉。
6⃣️ 搅拌到一个比较浓稠的质地,同时坚果酱搅拌开了,就先放在一边做第二步。第二步忘记拍图,回头补上
1⃣️ 锅里放入油,将所有香料放进油里小火煸香。如果使用分类替代品,请在步骤一里加入
2⃣️ 直到香料变色,例如香叶变浅棕色,关火,把香料挑出来,然后将香料油倒入步骤一的搅拌机,搅拌均匀
3⃣️ 留出需要立刻吃的分量(吃的时候会加水),剩下的装罐保存⚠️如何使用:
1⃣️ 吃的时候大概会加一小碗水,配大概100-150g酱,喜欢的话还可以加一点淡奶油
2⃣️ 和咖喱块的使用方法差不太多,都是在食材差不多的情况下加入,然后如果需要的话,加盐
3⃣️ 咖喱黄油鸡的做法:1勺酸奶,garam masala,姜黄,辣椒粉,姜,蒜,一点油,腌制一小时左右。下锅炒到半熟,加水加咖喱酱煮熟即可
4⃣️ 配冻豆腐也很好吃
5⃣️ 味增三文鱼咖喱也很好吃。味增简单把三文鱼腌一下,然后鱼煎熟,配上咖喱
小贴士
这个配方的分量,步骤五的罐子大概可以做三罐到三罐半