婆婆车祸后,脸上有伤,饮食中是一点酱油都不能碰的,上次做了老丁的番茄炖牛腩,意外的发现没有多余的调料、香料也会很好吃,下厨房上有许多土豆排骨的方子,但都带了很多调料(包括酱油),所以,综合了老丁私房菜的牛腩处理法,自己琢磨出了这道简单美味的排骨汤,分享给大家。
用料
土豆 | 2~3个 |
排骨 | 500克 |
葱 | 半根 |
姜 | 若干片 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 少许 |
番茄(可选) | 1个 |
醋 | 适量 |
最清淡无酱油版土豆炖排骨的做法
锅里冷水入排骨,入一勺料酒,几片姜片,中火煮至水开,这是为了煮出血水、浮沫。
捞出排骨,用温热水洗净沥干备用(用温热水防止排骨上的肉紧缩,再煮就煮不透了)
热锅凉油入冰糖适量,慢慢熬出焦糖色,倒入沥干的排骨翻炒至上色,再加入葱姜,略炒后加入足量开水,适量醋,中小火炖1个小时。
(番茄上划十字刀口,入开水锅煮一下,去皮切成小块倒入排骨汤内,如果喜欢酸香口感就放)土豆去皮,切滚刀块,入排骨汤内,加适量盐调味,炖至软熟即可出锅,出锅前依个人口味撒葱花或香菜即可。
给婆婆煮了龙须面,排骨汤浇上去,土豆软熟的刚刚好,汤清鲜可口,棒棒哒。
小贴士
全程用到的水都要热水,温热也可以,不可以冷热水交替接触排骨,这是排骨酥烂的诀窍。