芋丸的做法有很多,和当甜品的芋圆所不同的是,芋丸更多的是搭配肉菜烹制。今天分享的这道包心芋丸,外皮软糯,内馅香嫩,再配上紫菜的鲜甜,一家人都会吃得很满足!
用料
荔浦芋头 | 250克 |
牛肉肉糜 | 100克 |
木薯淀粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
葱 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 3克 |
耗油 | 5克 |
紫菜 | 适量 |
不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸,了解下?的做法
芋头洗净,切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟
蒸好的芋头用筛网擀压过筛,得到细腻的芋泥
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉(不同植物淀粉的特性不一样,木薯淀粉是主要食材,尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型,可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉)
用手揉成光滑的面团,待用
牛肉肉糜在用刀剁碎,小葱切碎,泡发好的香菇切碎
牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油
顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可
取一撮面剂子约30g左右,搓圆,压扁后包入适量馅料
收紧封口,按捏成圆球状(因为没有加面粉缺乏筋度,所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球)
烧一锅水,水开后转中火,放入丸子,煮5分钟左右,待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味
出锅!开吃!
美味营养又低卡!芋头做皮不似糯米做皮,热量高又不容易消化!QQ弹弹,吃多几个也不怕哟😉