买的水果吃不完，熟了，看到有厨友自己熬果酱的，那我也来试一下吧。甜味和酸味水果混合，熬出来就是酸酸甜甜的口感。记录一下我的做法。
用料
| 【主料】（可随意自我搭配） | |
| 红心火龙果（颜色好看） | 1个（300克左右） |
| 黄苹果（口感粉面，果酱成品粘稠） | 1个（300克左右） |
| 猕猴桃（酸甜味） | 1个（50克左右） |
| 菠萝（增加酸味） | 一块（50克左右） |
| 小葡萄（酸甜味） | 一串（200克左右） |
| 【配料】 | |
| 冰糖 | 50克（个人不喜甜，冰糖放的少，爱吃甜的可多放些） |
| 盐（衬托出甜味） | 1-2克 |
| 食用高纯度魔芋胶（⚠️增加果酱黏稠度，可以不加） | 1克 |
| 【工具】 | |
| 铸铁珐琅锅或砂锅（⚠️铁质和钢制等金属锅不耐酸碱，易和水果里的酸反应析出有害物质，不适合熬果酱） | 一只 |
酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法
【食材及处理】火龙果、黄苹果、猕猴桃去皮和菠萝一起切小块。加冰糖50、盐5克。一起熬煮。（可以加少许水，方便熬煮）
![酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第2张]( "酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第2张")
水快煮干后，要用木铲不算搅拌，以防糊锅底。
![酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第3张]( "酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第3张")
⚠️熬到水快干的时候，加入魔芋胶：魔芋胶1克+常温水80克先化开，再倒入果酱里一起熬。可以增加果酱黏稠度，涂面包吃口感更好，也可以不加。我正好有这个魔芋胶，就放了一点。
![酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第4张]( "酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第4张")
最后熬到几乎没有太多水分了。
![酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第5张]( "酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第5张")
果酱还热的时候装入事先开水消过毒的容器里，冷却后，密封放冰箱冷藏保存。5度左右，可以最长保存1个月左右，吃的时候用干净无水无油的勺子挖取，可以涂面包吃，或做烘焙、甜品等用。
![酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第6张]( "酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、锅具选择：用铸铁珐琅锅或砂锅等最佳（⚠️铁质和钢制等金属锅不耐酸碱，易和水果里的酸反应析出有害物质）
2、水果最好是用酸甜味都有的一起混合熬，成品酸酸甜甜口味丰富，纯酸的太酸，纯甜的又太甜，中和一下比较好。
3、我个人比较喜欢切小块熬的，成品口感有颗粒感，料理机直接打碎熬的成品口感太偏“酱”了，当然如果要熬的太多了，还是料理机打际打碎省事。
4、原则上果酱含糖量越高、水分越少，保存的时间越长。可根据自己口味来增减糖量。
5、食用魔芋胶，最好选高纯度的那种几乎不含淀粉的比较好（减肥代餐用的那种高纯度魔芋胶，饱腹感强，热量极低），0.8到1克就够了。要事先用常温水化开，不能直接往果酱里到，会整个结成一团的，就没法搅开了。