小时候在西安生活,家里以面食为主,多数的调料不过是酱油醋和油泼辣子。那时的油泼辣子主要是辣椒很少见油,蒸馒头沾辣椒油也是上好的美味,记得我有个同学说的故事,她家里孩子多,就算馒头也是放在篮子里挂在房顶上的,她肚子饿了,回家站在桌子上,用馒头沾油辣子吃,刚吃了一口,父亲就回家了,立刻过来打她,她就在那样的情况下吃完了一个馒头和一小碗油辣子。今天说起来好笑,也会为过往生活的贫苦而唏嘘。现在物质生活丰富了,做油辣子的时候,可以多放很多的油。这个五香红油辣子,做凉拌菜,单独吃,都别有风味。
用料
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
香叶 | 片 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
干辣椒 | 个 |
豆蔻 | |
草果 | |
不同的辣椒适量 | |
菜油 |
五香红油辣子的做法
准备好材料,草果和豆蔻都拿刀散。
整个的辣椒也用料理机打碎,这里可以看到我用了超六种不同的辣椒面,用来增色,增香。
这里没有拍片,菜油上锅,烧热,爆香调料,关火,油温下降后,倒入所有辣椒粉,然后开小火,慢慢熬制一小时,需要不断搅拌。最后放盐,糖调味,装入容器,放入冰箱存储。
蒸出的馒头沾辣椒油,超级美味。
还可以放入不同的食材,做成好吃的三明治。大家可以大开脑洞,无限发挥啊。