五香卤牛健的做法和图解 好吃的五香卤牛健家常做法

有朋自远方来，不亦乐乎！秉烛夜谈，小嘬两杯，花生米太热气，此菜下酒最好不过了。

用料  

五香卤牛健的做法  

1. 把牛健逐个分开，泡清水约1-2小时，中途换水尽量泡出牛腱子里的血水，水烧开下姜片、葱条、牛健，倒入些白酒飞水至八成熟，洗净待用。

2. 小火热锅烧油慢炒姜片，豆豉，香料出香味逸出。

3. 放入牛健，少许白酒，葱段，加入清汤或清水至差不多淹过牛健烧开。

4. 加盖小火焖煮约5分钟，转至高压锅上汽约3分钟，自行冷却。

5. 把牛腱子从高压锅里取出放到锅里倒入原汁中小火收汁。

6. 将收干汁的牛健取出冷却。

7. 把冷却后的牛健切薄片装盘

8. 蘸料：剁姜葱蒜蓉，放点白芝麻，少许花椒粉、黑胡椒粉，用热油浇淋，倒入点原汁和生抽（鱼露），香油，辣椒油即可。

小贴士

1，分离牛健时要小心，依着筋络慢慢进行，切勿割得七零八落，那就不美观了，卤制时也不好控制。
2，掌握好火候，牛健卤不够火候不宜咀嚼，卤过龙更是难看，不成型，口感不佳。
3，卤制过程中因使用多种调味料切勿过量。