家常熬糖版牛轧糖（水饴）做法，熬糖版牛轧糖（水饴）食谱与做法

自用。步骤可能不够详细。如有看不明白的请留言或者移步其他方子。三种口味。
方量大，第一次做的将材料减半操作！

用料  

熬糖版牛轧糖（水饴）的做法  

1. 水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。

2. 水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。

3. 在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。

4. 我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。

5. 高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。

6. 加入黄油后状态

7. 加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。

8. 加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！

9. 转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。

10. 奥利奥口味整形。

11. 切割。

12. 切的时候来回锯着切。

13. 草莓口味。

14. 三种口味。

15. 包装。

16. 云姑娘手作