萝卜酥的做法和图解 好吃的萝卜酥家常做法

高级
准备时间半小时。操作时间1小时。

用料  

萝卜酥的做法  

1. 内馅
   1 取一个碗放在主锅盖上，在碗内将萝卜丝和2茶匙盐拌匀，静置10分钟，然后挤出萝卜丝中的水分(此时的萝卜丝约450克左右)。
   2 将泡过温水的开洋放入主锅，以3秒/速度6切碎。
   3 加入挤过水分的萝卜丝、葱花、茶匙盐和糖，以20秒/反转速度2拌匀。
   4 加入猪油，以40秒//速度2拌匀。取出
   倒入碗中备用。清洁主锅。

2. 油芯
   5 将低筋面粉和猪油放入主锅，以1分/速
   度4混合。倒入另一个碗内备用。清洁主
   锅。
   
   水皮
   6 将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主
   锅，以30秒/速度4混合，再以揉面/3
   分揉面。倒入另一个碗内备用。

3. 组合
   7 将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三。再次用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切出60克一个的剂子，再沿着切口对半切，在不破坏纹路的情况下轻轻地擀平，取15克萝卜丝馅料包入，包的时候有纹路的一面朝外，包好后去掉多余的皮子。
   8 预热烤箱到200℃。
   9 将包好的萝卜酥蘸上蛋清液和白芝麻，放
   入铺有烘焙用纸的烤盘上。以200℃烤15
   分钟。即可享用。