本来是想按照含含的黄油巧克力戚风的方子来做这个戚风的,临时改变了主意,主要是发现家里的一瓶好时巧克力酱快要到期了。玩烘焙都是这样吧,家里堆了各式各样的食材,有时一不注意,就会造成浪费。
方子是自己配的,没想到最后的成品,口感还算满意,但这次的组织有点粗糙。
模具:18公分贝印模
用料
浓缩柠檬汁 | 几滴 |
低粉 | 80克 |
巧克力酱 | 100克 |
烤熟的花生碎 | 50克 |
蛋黄 | 100克 |
蛋白 | 200克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 少许 |
花生巧克力酱戚风的做法
打散的蛋黄液中加入巧克力酱
搅拌均匀
筛入低粉
搅拌均匀
加入花生碎
搅拌均匀
蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐
大发至粗泡
加入15克白砂糖
打发至体积明显增大
加入15克白砂糖
打发至湿性发泡
加入最后15克白砂糖
打发至近干性发泡
取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄面湖中
抄底,上下翻拌均匀
倒回剩余的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均匀
倒入模具中,轻震几下模子,去掉大气泡
烟囱和模子四周抹点面糊(有利于面糊的膨胀爬升)
入预热175度的烤箱,下层,上下火
烘焙35分钟左右,出炉立即倒扣,完全放凉后脱模