上海蔥油麵說起其實真沒什麼故事,而是回憶無盡的回憶家的感覺⋯⋯無數上海人在外鄉好難吃到一碗地道的上海蔥油麵,而在我力所能及的范圍下盡量寫下菜譜,不再讓人懷念與傷感⋯⋯
用料
老抽 | 2.5羹(餛飩羹) |
生抽 | 1.1羹 |
油 | 大半碗(米飯碗) |
糖 | 7g |
小葱 | 1大紮 |
上海麵 | 1糰 |
味精 | 1克 |
本幫上海蔥油麵的做法
這里的油是2碗麵的份量,(飯碗差不多大半碗生油),先小🔥熬,熬到沒燶之前木筷子夾入乾淨碗中。
鍋油再加蔥葉小🔥再繼續熬。
火的大小,要有耐性。
熬到蔥香味朴鼻,蔥漸漸就快燶,蔥葉出脆脆聲時撈出,油淨低這麼多,再調老抽2.5湯羹、生抽1.1羹,7g沙糖,1g味精(可加可不加),然後調勻。
小🔥把調好的醬油料倒進油鍋裏(小🔥)一路拿調羹調勻見有泡泡,試下味對不對自己味口,所有料均可自己加減。
麵一早下好了,加上3羹醬汁,我的口味正好,就因為正好,所以我把它編成菜譜,等在外地的上海人能看到、能吃到、能回味⋯⋯😂扯遠了⋯⋯
直接3羹醬汁倒在麵中拌勻就可吃,留下碗中那汁還可以下一糰麵。