油登子是一道上海的街头美食,面糊裹着萝卜丝油炸而成。小时候放学路上都会买来吃,热呼呼刚出锅的油登子,萝卜的鲜咸口感,咬一口万分满足。
尝试了烤箱版,用的玛芬烤盘来做,不起油锅更健康。
用料
萝卜 | 1根 |
盐 | 2勺 |
葱 | 4根 |
虾皮 | 1把 |
糖 | 2勺 |
胡椒 | 少许 |
香油 | 2勺 |
面粉 | 2汤勺 |
土豆淀粉 | 半汤勺 |
水 | 适量 |
油 | 少许 |
低油低热量的烤箱版萝卜丝油登子的做法
萝卜擦丝放两勺盐先腌制一下让它出水。
腌萝卜的功夫可以先切葱花。
然后准备面糊
面粉和淀粉的比例差不多4:1左右。我用的汤勺直接挖的。一个12只的玛芬烤盘差不多,如果不够后续可以再补一些。加水调匀,成面糊状。不能太稠了,烤出来会硬。面糊里倒一点油。
萝卜丝腌差不多了,把水分挤掉,差不多成团的状态就可以。
加入葱花、糖、胡椒、虾皮、香油,拌匀,馅料就差不多调好了。
之前腌制的时候放了2勺盐了,已经够咸了,就不用再加了。烤盘每格里面都倒上一点油,把周围底部都刷匀。这时候烤箱可以先预热起来了,上下火220度。
铺一层面糊在底部,盖住底就可以。
放入萝卜丝馅料,8分满就可以,松散的状态。
这次的萝卜小了点,少了一个。😅
我还放了软芝士在个别里面,纯属个人喜好,可以忽略。倒入面糊覆盖住就行,不要太满,皮会厚影响口感。
觉得不均匀,把烤盘拿起来转一转晃一晃,周围都铺上就行了。
然后进烤箱中层烤25分钟左右。烤25分钟差不多成型的时候拿出来翻面。
筷子插进去没有面糊出来就是成型了。再烤20分钟左右,都上色了就差不多好了。
趁热来一个,这是放了软芝士的,鲜香美味,好满足。
小贴士
烤盘请选择不粘的,会好脱模翻面。每家烤箱略有不同,以成型上色状态为主。烤出来的油登子也是脆的,但是不能和油炸的口感比,毕竟不起油锅,也更健康些。