这道菜是在菜谱"香蒜番茄烤鸡腿"的基础上进一步加工。大家可以去看原菜谱@kacaiee(向前辈致敬!)
为什么要再写一遍菜谱呢?原因有二:
1)厨房的乐趣就在于不断传承和改进;
2)加了一些西方的用料,西餐里多用herb和spice,也是我们可以学习借鉴的地方,在此介绍给国内的兄弟姐妹(请看小贴士)。
用料
西红柿 | 2个 |
鸡腿、鸡胸 | 各两块 |
盐、胡椒 | 适量 |
百里香(Thyme) | 7、8小支 |
青葱 | 两根 |
柠檬 | 半个 |
罗勒叶(Basil) | 四大片 |
迷迭香(Rosemary) | 四小支 |
香叶 | 三四片 |
蒜 | 一头 |
洋葱 | 一个 |
红葱头 | 两个 |
地中海风情烤鸡的做法
西红柿洗净后切块,铺在烤盘底。
撒上红葱头(shallot)碎再加洋葱碎,盐,拌匀
鸡胸鸡腿洗净拍干,抹上盐、胡椒及百里香(thyme,见贴士1)叶子
再加上蒜头、葱、罗勒叶碎(见贴士2)、迷迭香(见贴士3)、香叶,拌匀。
柠檬切半,挤汁均匀淋上去以后,剩下的皮也放到盘中入烤箱前长这样。
175摄氏度(350华氏度),90分钟成品!
佐以番茄饭或烤土豆,绝配!
小贴士
1、百里香,又称麝香草,英文thyme,西餐常用的香料,香味独特,常用于肉禽类、汤类烹调;
(还有一道菜将thyme和辣椒粉磨碎,抹在鸡肉上,可以做成很香的南美烤鸡peri peri,也是Jamie Olivier的方子,下次介绍!)
2、罗勒叶=basil,是大叶子的菜,不抗热,一般不放烤箱烤很长时间。但是它和西红柿的配合很完美,很多番茄酱的菜里面都有basil(比如说肉酱意粉),所以就放了;
3、迷迭香=rosemary,有一种木香,非常好闻。烤鸡,做面包都很好吃
4、原菜谱有将橄榄油抹到鸡皮上、将皮烤脆。我们家都不好吃皮,就忽略了这步,因此整道菜都没有油。大家可以酌情。鸡胸没皮,要拿蔬菜盖上,避免烤干。