汤种做法:高粉加水1:5小火熬成糊状放凉即可。我的黑麦粉蛋白质含量16%所以吸水性很高,大家可以根据自己的面粉适量调整液体的用量。
用料
全麦面粉 | 100克 |
黑麦高筋粉 | 260克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
海盐 | 5克 |
牛奶 | 145克 |
鸡蛋 | 1个 |
汤种 | 120克 |
橄榄油 | 30克 |
健康黑麦全麦汉堡🍔胚的做法
同一份面团我烤了六个汉堡胚六个全麦红豆包。
面粉加入所有液体,➕酵母揉出大致的膜后➕盐🧂和橄榄油揉到出手套🧤膜。发酵到两倍大。
分割成12份,揉圆松弛15分钟,再次揉圆整形,第二次发酵到两倍大。
刷蛋液撒芝麻,放入提前预热到180度的烤箱烤18分钟。因为黑麦颜色本来就比较深,下次可以考虑不刷蛋液,而是在一发结束整形时沾水,沾芝麻后再二次发酵。