一直很喜欢全麦面包,除去减肥的需要,总觉得口味单一,这是我参照了好多方子自己总结出来的一款,特别适合家庭制作,因为一般店面的软欧包会用到汤种或者是老面,这款面包采用了直接法制作,感兴趣的可以试一下,味道不错呦
用料
高筋粉(金像) | 220g |
全麦粉 | 30g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
黑糖(红糖) | 30g |
水 | 100g |
全蛋 | 50g |
黄油 | 20g |
蔓越莓、葡萄干、芒果干、核桃等 | 约100g |
黑糖全麦果仁软欧的做法
将干性原料分别称重,酵母不要跟盐放到一起
准备好湿性原料,并倒入到干性原料中,先慢速2分钟,再快速3分钟搅打成团
打到面团稍微起筋后,加入软化好的黄油,先慢速搅打3分钟,快速搅打5分钟,根据自家机器情况,观察面团情况,打到能拉出较大的薄膜,破洞处没有齿痕即可
将面团放入盆中进行基础发酵,温度28℃
将发酵好的面团稍微按压排气,分割成三份揉圆,醒发20分钟
将醒发好的面团擀成椭圆形,放入果干核桃干等,将左右两侧向中间折,按压收紧,再从尖角处向下折到底部,卷起后捏紧收口,整成椭圆形,摆入盘中进行最后发酵,温度32~35℃
醒发好后撒高粉,割出想要的花纹,放入预热好的烤箱180℃,中层25分钟
出炉后移到烤网中晾凉
小贴士
1、关于湿性材料,一般不会一次全部倒入,因为面粉的吸水性不同,即使是同一种牌子批次不同吸水性也不同,可根据面团情况适当增减
2、果干可根据自己喜好添加,也可以加入奶酪馅味道也不错
3、做软欧应该使用蒸汽因为家用烤箱的局限性,个人又认为太麻烦所以将这步省略,口感肯定会有差异,不过因为是家人吃所以就省略了
4、夏天打面一定要用冰水,因为室温高搅拌摩擦也会产生热量,所以一定要用冰水
5、烤箱温度不同,个人认为德蒙柯的准一点,海氏的温度偏低,可根据情况适当调整温度或者是烘烤时间
想到的注意事项就这些,希望对大家有所帮助,以后想到了还会继续添加