家常蔓越莓果仁全麦软欧做法，蔓越莓果仁全麦软欧食谱与做法

70%中种，鲜酵母用于中种面团，发酵续航能力很强，放了20%的黑全麦粉，皮酥心软，好吃又健康。面粉量可以做4个软欧。

用料  

蔓越莓果仁全麦软欧的做法  

1. 提前把蔓越莓干和玫瑰葡萄干用30克朗姆酒浸泡冷藏一晚

2. 中种面团的鲜酵母用水溶解后与其他材料搅拌成团，室温发酵半小时，室温28度。

3. 发酵两倍大后放冰箱冷藏12-15个小时，冰箱温度设置为5度。顺带把主面团面粉也放入冰箱冷藏，夏天搅拌面团尽量降低面温。

4. 第二天，13个小时后已发酵三倍大，拨开面团有丝状蜂窝即发酵完成。

5. 制作面包前，提前把核桃仁和切成粒的扁桃仁放烤箱烘烤增加果仁香味，预热烤箱130度，130度烘烤10分钟，我的是50升烤箱，可根据自己烤箱温度调整时间，不要把果仁烤糊了。酒渍一晚的蔓越莓干用厨房纸搽干。然后把烤好的果仁和蔓越莓干继续放冰箱冷藏，最后和面团搅拌时再拿出来，所有步骤都能尽可能降低面温。

6. 把冷藏的中种面团和主面团除黄油和盐以外的材料混合搅打到8成筋度，破洞有少量锯齿，此时加入黄油和盐，低速搅拌两分钟混合盐和黄油，再5档3分钟到9成筋度，2档低速2分钟加入蔓越莓干和果仁，搅拌均匀即可。

7. 把搅拌均匀果干和蔓越莓干的面团裹圆，静置松弛30分钟，70%中种面团松弛30分钟。

8. 松弛好后的面团，不用排气，均分成4等份滚圆，松弛15分钟。

9. 松弛后，把每个面团整形成梭形面团。不要用擀面杖，把面团用手铺开整理成20*18的椭圆形。把上下两边往里折，和底部面片捏紧。

10. 再上下边往里折，捏紧接缝处。

11. 上下捏紧后的形状。

12. 再把两头面片往里折，与上下接缝处一起捏紧。

13. 捏好的面团翻面成梭形。

14. 把面团放在垫好油纸的烤盘上，放入烤箱中层发酵，底层放一碗38度的温水，提供湿度，促进发酵。烤箱发酵约30分钟（我用鲜酵母，发酵较快，发酵时间以面团状态为主），面团发酵近两倍大，按压有回弹即可拿出来预热烤箱。烤箱195度预热15分钟。

15. 发酵好后，在面团上筛上高粉，轻轻扶住面团左边，用割包刀割出花纹，今天赶时间，割包有点深了，不用割这么深的口子。进烤箱前，给面包喷点水雾。

16. 50升卡士750烤箱，195度烤箱中层烘烤22分钟，最后5分钟加盖锡纸，避免上色过深。

17. 切面，外壳酥脆，内心软香。

小贴士

用干酵母需除以3，面粉量可以做四个欧包，烤盘为50升烤箱自带，比较大。做两个可以材料减半。中种面团需先溶解酵母再搅拌面团。主面团夏天最好用冷藏面粉和冰水。