🌝泡芙这个小东西真的有点讨厌❗小编是失败多次才得出经验,希望能帮助大家❤
🌺泡芙主要原理:炒面糊是为了把面糊里的水粉炒干,加入鸡蛋液是为了更好的在高温下膨胀,形成空洞❗一定要把充分泡芙的温度烤干,才能空洞,出炉不塌❗❗
🌺而想做出漂亮高颜值的表面不上色的草莓🍓(或者抹茶),一点要耐心观察自己的烤箱温度,一般家用30-32升温度相差很大,建议用170-180°烤30-35分钟。根据上色情况定,不然不是头顶上色严重🙈就是凹底,不是很完美❗
❗❗🌸夹馅如果大家感兴趣欢迎留言❗下厨房也很多,有空下次再出哈❗💢
用料
❤泡芙部分(7个):黄油 | 30克 |
常温鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
粉低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 66克 |
❤酥皮部分:黄油 | 40克 |
糖粉或者细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
色粉(红丝绒液) | 少许 |
🌟🌟🌟❤❗❗我做的7个的量,酥皮有的剩❤❗❗❗ |
🍓草莓泡芙🍓(失败总结精华)的做法
🌸酥皮部分全部放一起,加入适量的色粉或者红丝绒液(黄油切2CM正方形)揉成团就OK👌了
🌟上下盖一张油纸,擀面杖擀至1.5-2CM厚比较好看(再冷冻)
🌸奶锅加入盐黄油牛奶煮沸
🌸关火❗❗倒入提前过筛的低筋面粉,拌至无干粉🌸
🌸再开火炒面糊至锅里有一层薄薄的膜(💢💢建议用不锈钢奶锅,不建议用不沾锅)重要❗❗
🌸❗❗等泡芙体降温至50度再加蛋液(目的是为了不把鸡蛋烫成蛋花❗)少量多次加入常温鸡蛋液至倒三角形△状态❗❗(见视频)
🌸准备一个大号圆形○裱花嘴🌟没有就直接裱花袋减一个,直径2-3CM是嘴,慢慢挤也可以(烤箱可以预热,建议170-180度)
🌸用圆形模具沾面粉刻个记号其实是圆形就行,不一定要模具哈!(㊙㊙家里的杯子也是很棒的模具哈🌝🌝)
(有马卡龙的垫子最好,直接对着○圆挤)🌸拿出冷冻的酥皮用杯子或者模具刻出了放挤好的面糊上去
🌸是不是超级治愈啊🌸我很享受这种感觉🙈
🌸出了成品很漂亮,无上色🌸无塌陷🌸无凹底🌸
🌸空洞也很完美❗
❗❗关于烘烤🌸
1.❗❗我是采用低温烘烤模式,延长时间来保证泡芙体的干度,再一个低温不容易上色(原味泡芙就无所谓ㅍ_ㅍ)
2.❗❗也可以200度烘烤20-25分钟 ,等稳定再转175度低温考15-20分钟!泡芙体膨胀主要是高温的热气进入,不塌陷是水份完全烘干才会形成空洞❗❗这样其实也有风险,就是没有办法判断是不是真的干了,因为水份没有完全烘干调温度再烤箱里也会塌陷❗❗
3❗❗全程不要开烤箱门❗
小贴士
㊙❗划重点:
⭐不要用不粘锅,一点要不锈钢锅❗
⭐蛋液要少量多次慢慢加,不要稀,太稀是面糊水份没有炒干,导致最后烤的时间出现出炉塌陷❗❗
⭐⭐烘烤时间尽量再不上色的情况延长5-10分钟,避免出炉塌陷❗根据自己经验多摸摸❗❗
🌟🌟凹底和上色严重是底管和上管温度过高❗❗
🌟🌟我的烤箱是家用长帝30升,应该有8年时间。是4根发热管!我是175度烤了45分钟❗❗
⭐愿你们都能一次成功❗👍加油
🌟🌟小编也是失败多次才总结经验!懂了原理就不会失败了❗❗也羡慕那些一次就能成功的❗🌸❤