家常8寸圆模烫面酸奶戚风做法，8寸圆模烫面酸奶戚风食谱与做法

搬进这个家一年了，从刚搬进来时在没有灯泡的烤箱中忐忑不安地烤出了时隔两年的第一个蛋糕到今天，前前后后经历了无数次的反复成功又失败。这次终于总结出一个做的最好的方子。
2017年3月修改，蛋量从5个改为4个，因为最近的鸡蛋比较大，哈哈哈

用料  

8寸圆模烫面酸奶戚风的做法  

1. 分蛋，蛋白中不能有蛋黄，容器中确保无水无油，分好马上把蛋白盆用保鲜膜或锡纸封好送进冰箱冷藏

2. 油加酸奶和40克糖放进小奶锅里边加热边用蛋抽搅拌，直至差不多沸腾马上离火，摇晃一下用温度计测测大概65度左右就可以倒入过筛的面粉用蛋抽呈X字搅拌均匀。

3. 将搅拌好的面糊倒入装有蛋黄的盆中再一次用蛋抽呈X字形搅拌均匀，然后将面糊过筛好放在一旁备用。

4. 预热烤箱150度。取出蛋白盆，先用2档打至起鱼眼泡状，不要停下来，边打边倒入1/3的糖，再加到3档打到蛋白泡泡变得较细但仍是液态时加入第二次1/3糖（不要停下来，一直打）。30秒后转4档，打至感觉蛋白开始不那么稀开始有一点定力的时候倒入最后的糖，转5档继续打发至感觉有明显阻力才能停下来检查蛋白霜的状态。

5. 检查蛋白霜状态的时候不要一停下来马上把打蛋头拔出来看，要手动推着打蛋头转两三圈后再拔出来查看。若仍未达到直立小尖角则继续开6档打几十秒再停下来用上面的方法检查，若是有小尖角了就可以直接再开2档打1分钟以达到挤出大气泡的目的。

6. 取1/3的蛋白霜用刮刀以切拌和翻拌的方式与蛋黄糊拌均匀，再取第二份1/3以同样方式拌匀。然后把拌匀的蛋糕糊倒进蛋白霜里拌均匀。

7. 将蛋糕糊从15-20cm左右的距离缓缓倒进蛋糕模里，随后将模具提起垂直摔在台面上以震出气泡，我一般都震个5-6次，然后用竹签伸进蛋糕糊里以w字形的手势移动以弄破气泡。

8. 将蛋糕糊送进烤箱里，马上关掉烤箱门然后将温度调至140度。烤55分钟。这是我烤箱的温度，也是实际温度，我放进烤箱里的温度计显示的温度和烤箱每次都是一致的，我的烤箱是热风循环烤箱，这类烤箱温度比较准。

9. 烤好出炉用力震一下震出热气，马上把蛋糕倒扣在晾架上