金沙咸蛋黄戚风的做法步骤,金沙咸蛋黄戚风怎么做最好吃

有天看见咸蛋黄好想吃掉它就随手做了
小羊同学看了照片好像喜欢
情人节还没到 几天前开始每天做一两次不断改进

用料  

金沙咸蛋黄戚风的做法  

1. 咸蛋黄取出中心较硬的部分，放在6寸模具底部中心压碎 ，剩下的部分加入一小勺酒，压成咸蛋黄泥备用。

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏。

3. 蛋黄打散，慢慢加入玉米油，一边加一边搅打。

4. 油完全和蛋黄融合后 缓慢分次加入牛奶，搅打到完全融合，避免油水分离。

5. 所有粉类过筛两次，加入蛋黄液中，慢慢搅匀，不见干粉马上停下哦(不然面粉不开心会起筋哦嘻嘻。

6. 勺出一部分蛋黄糊，加入咸蛋黄泥中，混合，再将混合好的液体放入蛋黄糊中，搅匀。(因为两个糊糊他们的密度差别比较大 ，直接拌匀的话要搅拌比较久，可能会让面粉起筋)

7. 打开烤箱175°c 预热十分钟
   取出蛋白，加入盐，用电动打蛋器搅打到渔网粗泡。
   随后分三次加入细砂糖，搅打到九分发。提起打蛋器蛋白呈90°尖角(但是注意观察，不要打到表面粗糙)

8. 放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌＋翻拌的手法拌匀。再将混合物倒入蛋白糊中，拌匀。(温柔快速，大气泡消失，但是又不能过分搅拌导致消泡)

9. 放一小勺蛋糕糊再压好了的咸蛋黄碎上，(固定它，不然待会可能会冲走他们哦)蛋糕糊离模具15CM左右倒入模具中，轻轻震几下震破大气泡，150°c放入烤箱，烘烤15mins定型。转温135°c烘烤15mins.

10. 取出后15CM摔两下迅速降温，马上倒扣在烤架上，完全放凉后后脱模