肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品,以是宝宝的辅食,也可以用来做烘焙、配粥、拌凉菜、做馅儿、包饭团等等 !在家做肉松,从食材选择到加工制作,整个过程都要放心可靠的多。儿子每天都唠:妈妈什么时候做肉松啊?买的肉松有些不放心,决定今天顺便跟大家分享,制作肉松最好选择小里脊肉,做出来的肉松才好吃 ,吃起来蓬松鲜美,入口即化,老人和孩子都喜欢~宝妈们建议收藏起来,给宝宝更多美食选择
用料
猪后腿肉 | 500g |
葱 | 20g |
姜 | 10g |
料酒 | 5g |
油 | 50克 |
生抽 | 20g |
盐 | 4g |
白糖 | 50g |
海苔 | |
白芝麻 |
平底锅油酥肉松的做法
把肉的皮,肥肉,筋膜剔除,越干净越好。然后把肉切成5cmx5cmx10cm的大块(肥肉和筋膜,会影响肉松的口感以及成型,所以,一定要完全剔除。在剔除的过程中,尽快选择锋利一点刀来做。)猪肉入冷水锅,大火烧开后转小火断续煮5分钟,捞起清洗表层泡沫(Tip:更有效去肉腥味)
经过第一步,再重新将猪肉放入压力锅内,再倒入一大碗清水,放入葱、姜、料酒,盖好高压锅的锅盖,选择炖肉功能,炖制10-15分钟。(Tip:砂锅/铸铁锅大约需要1个小时左右,以用筷子能够轻松穿过肉作为判断熟度的标志)
准备好材料,海苔剪碎,调味料混合好(避免后面手忙脚乱)
捞出瘦肉冷却晾至表面无水汽后,将肉装进一个大的保鲜袋,用擀面杖把猪肉轻轻敲散,或可以多擀压几次,这样的猪肉会更松散,再将肉撒成2mm的丝即可。
将肉放入一个深锅或者电饭煲内胆,将调味料倒入翻拌均匀。
调味料翻拌均匀后,再将玉米油倒进一起拌均匀。
将调味后的肉丝倒入平底锅内后开小火,戴上一次性手套不停抓拌至肉抓起来不再渗出水份的状态(大约需要15分钟,前6分钟没有明显反应)Tip:也可直接扔进面包机内桶里,用面包机的“果酱”功能进行制作,全程1个小时20分钟)
全程要用小火,不停翻炒,当肉丝抓起来有弹性,无明显出水时,开始擦松,将肉松放在掌心用力搓、反复搓揉搓,让肉丝蓬松棉絮般的肉松这步很重要,搓松的时候大概为5-10分钟。
最后再将白芝麻和海苔碎倒进,小火炒至完全干透就可以了
最后再将白芝麻和海苔碎倒进,小火炒至完全干透就可以了