用料
馅料 | |
肉末 | 320克 |
小葱 | 适量 |
姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉 | 各一小勺 |
鸡蛋 | 1只 |
花椒水 | 适量 |
面团 | |
中粉 | 300克 |
蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
温水 | 180克 |
油 | 10克 |
油酥 | |
面粉 | 30克 |
热油 | 30克 |
盐 | 适量 |
香酥肉饼(平底锅版)的做法
面团材料除了油之外,分多次加温水,放进厨师机,揉成粉团,最后加入油,这样的粉团非常软,如果不加蛋,相应增加水量。
盖好保鲜膜,醒面30分钟(如果时间允许,醒面时间再加长)。醒好的面团很软,很听话。
肉末剁得小一点,加上各调料,一边加,一边顺时针打转,使肉末与汁充分混合。
做油酥。30克面粉,加一点点盐,加盐少许,热油30克,调成油酥。
醒好的粉团直接分成8个小剂子,用手拉成长条,擀一下,一头大一点,可以包肉馅。
大的一端包上肉末,抹油酥,用勺底抹匀。再一边拉伸一边卷,卷到长条粉团的末端,竖起来,结尾收到下面,压一下,就是一个肉饼坯。饼坯做好后再醒10分钟,轻柔擀开。
平底锅中火,放一点点油,放饼坯,多翻几次,烙成两面焦黄的,等肉香飘荡了,就是熟了。
又酥又香,好多层啊,吃起来!
小贴士
1、普通面粉、低筋粉都可以。
2、醒面时间长一点,醒好的面团不要揉,直接做,这样分层的饼才会软。