追随了好多个方子,也尝试了好多次。最喜欢的还是这个,最松软最湿润。马克一下给自己
配方是四个四寸的量
用料
鸡蛋 | 4个大的 |
牛奶 | 120克 |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 64克 |
细砂糖 | 70克 |
轻乳酪4寸的做法
20克牛奶和20克淀粉混合均匀备用
分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷冻100克牛奶和200克奶油奶酪直接粗暴的进微波炉短暂加热软化,短暂,不要真加热到牛奶煮开这就有点崩溃了。用蛋抽搅打顺滑
加入黄油,用余温融化,搅匀
加入淡奶油,搅匀加入淀粉糊,搅匀
加入蛋黄,搅匀
务必过筛预热烤箱140上下火(提高了十度预热的)
打发蛋白,三次加糖,大弯钩湿性混合蛋白霜和蛋黄糊
觉得液体特别多的话不要怕
毕竟牛奶那么多,奶油奶酪我也是暴力微波炉软化的,感觉比较稀没关系。入不沾固底四寸模具,烤盘加热水垫毛巾,放入模具
入烤箱130度上下火50分钟,最后再10分钟上火调高20度上色
烤完在烤箱里闷一会再出来
降至手温了就可以直接用手心接出来了
扔冷藏一晚上棒棒的刚拿出来的时候觉得湿湿的不要怕,正常的。冷藏一晚上吃起来非常好吃。不是不熟,对自己要有信心。
低温慢烤不容易裂
希望大家都能成功