家常微波炉+米酒机👉酒酿做法，微波炉+米酒机👉酒酿食谱与做法

封面图来自网络。

我习惯用微波炉，安琪甜酒曲，小熊米酒机（1L）做酒酿。

所有材料用量和操作参数都是以👆工具为基础，反复试验，不断调整后总结出来的，在这里做个记录，以防时间久了不做会忘记。

又反复试了几种米和水的比例，发现做米酒时水并不是越多越好，用水量对发酵时间和米酒甜度有致命的影响。

300克糯米～500到550克水，这个比例是我我最近比较喜欢的。

用料  

微波炉+米酒机👉酒酿的做法  

1. 将所有容器洗干净，确保无油，我做酒酿的所有工具和器皿，都是从开封就只用来做酒酿，不做任何其他用途。每次做酒酿前，再次用干净水煮沸，塑料制品也要用沸水烫过。

2. 糯米洗至没有粉浆，洗米水清亮，然后用凉水浸泡6小时，中间要换几次水，每次换水要同时清洗糯米，保证水清，米粒完整。

3. 用微波炉做糯米饭，泡好的糯米冲洗干净，沥干水分，倒入微波炉器皿中摊平，厚度不超过2cm，加入100克自来水，送微波炉，高火加热，依次加热4,3,3分钟，每次拿出来，轻轻翻拌均匀再继续加热。最后一次加热完不要开微波炉，继续闷30分钟。拿出来的时候米饭要是这样粒粒分明的。

4. 米饭的软硬度以不夹生，粒粒分明，米粒可以轻松分开为标准。

5. 米饭轻轻打散，自然晾凉至30度以下，打散动作要轻，务必保持米粒完整

6. 少量凉白开将酒曲冲开，

7. 米饭和酒曲要分次撒入发酵缸，一层米饭，一层酒曲，具体做法如下：把晾凉的米饭分出一小部分，冲入少量凉开水，水量以能轻轻拨动米饭，米粒就会散开，同时米粒不会破掉，不出米浆，也不会有多余水残留在碗底为准，

8. 轻轻在撒好的米饭中间拨开一个洞，深及发酵缸底，将剩余的凉开水缓慢的冲入洞中，不要冲出米浆水。

9. 待米饭吃饱水，表面看不到水，把发酵缸放进米酒机中发酵了。发酵时长约36小时左右。室温会影响发酵时间，温度高，发酵时间短，温度低，发酵时间长，但最长不可超过48小时。

10. 用甜酒曲发酵成功的标准：开盖观察表面干净无杂菌生成；轻按米饭，米饭有漂浮在水面的感觉，米饭中间洞中溢出的水以甜为主；从上往下取一勺米饭，所有饭粒吃起来已经只有一层皮的感觉。