配方12个的量!
做私房甜点,就是蛋黄酥起家😆
以前吃过好多家私房的蛋黄酥,唯独有一家让我念念不忘,几天不吃就馋蒙了!
好!那咱就学!
经过买配方,查资料,咨询面点大师(朋友),练习不下30次!做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯~
全部纯!手!工!!!!!!!
豆沙从来不用现成的!!!!!
鸭蛋自己磕的蛋黄!东北的笨鸭蛋,可不是网上买的压缩袋里的!!!!!
起酥用自己熬的猪油!(清真可以等量替换黄油)
起酥猪油更好!毕竟是中式点心,我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香,可是有点甜,跟蛋黄酥还是不搭。
吃不出猪油味道!所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙
在这里只说包蛋黄酥的步骤哈,因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了
用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 113克 |
糖粉 | 23克 |
水 | 41克 |
猪油 | 41克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料部分 | |
鸭蛋 | 12个 |
豆沙 | 25g×12个 |
中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤的做法
油皮所有材料混合,揉成一个光滑的面团(有厨师机可以揉到出手套膜)。套上保鲜袋,醒面20分钟。
油酥忘记拍照了
猪油和低筋粉混合成光滑的面团,静止15分钟。
分成每个11克的面团,揉圆油皮平均分成每个18克的面团
油皮擀扁包住油酥
用虎口推
包住油酥
用手把包好的油皮➕油酥压扁,擀!两!下!(擀面杖放在压扁的皮中间,往上面擀一下,往下面擀一下)
卷起来卷好的皮,盖保鲜膜静止15分钟
这时候可以处理鸭蛋啦!我买的淹好的生鸭蛋!自己磕出蛋黄,这样才香!!!
蛋黄140度烤5分钟,在烤箱里闷一会儿。
千万别烤出油,蛋黄里的油都出来了,做蛋黄酥就没有油了!豆沙捏成25克的12个球儿
豆沙压扁包好蛋黄
豆沙把蛋黄包好,捏成光滑的球儿~
把醒好的面压扁,擀!两!下!
卷起来静止15分钟
第三次醒好的面对折,压扁
压扁,擀扁!千万别擀太多下,容易混酥,烤好的蛋黄酥不是一层一层的!
擀皮步骤:
把擀面杖放在中间,往上面擀一下。
把擀面杖放在中间,往下面擀一下。
把擀面杖放在中间,往左面擀一下。
把擀面杖放在中间,往下面擀一下。擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿,用虎口收紧
收好的蛋黄酥有个尖尖,压扁,尖朝下放在烤盘上
刷第一遍蛋黄液(蛋黄液不用太厚)
上下165度烤25分钟刷第二遍蛋黄液,撒芝麻,继续烤10分钟
出炉,放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿
美腻的包装,送人更暖心
小贴士
1,想要做几个,就用每一种材料÷12×你要做的数量。
2,擀皮一定不要擀多!皮擀的不够大不要紧,要用虎口一点一点往上收!
3,温度根据各人烤箱调节。
4,有的人反应做出来还是不如我家的好吃!声明:因为我做的手法可能跟你不同,每一种材料的状态可能比你的更好!同样的步骤同样的材料味道也大不相同咯