家常中式酥皮点心第一弹——蛋黄酥做法，中式酥皮点心第一弹——蛋黄酥食谱与做法

用料  

中式酥皮点心第一弹——蛋黄酥的做法  

1. 做水油皮所有的材料放在厨师机桶里，然后揉出手套膜，包上保鲜膜，盖上湿毛巾，放于冰箱醒发半小时。秋冬可室温醒发，一定要盖保鲜膜

2. 做油酥的低粉和猪油混合，用刮刀拌匀，最后手揉一下，成团以后盖保鲜膜放在冰箱松弛20分钟。醒发以后的油酥平均分成12份，每份15克，揉圆。盖上保鲜膜待用。

3. 等待的时候把咸蛋黄扒好

4. 咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度烤7分钟，然后晾凉备用

5. 红豆沙分成25克一份，共12份

6. 取一份红豆沙按扁，把咸蛋黄包进去，然后揉圆，盖上保鲜膜待用

7. 松弛好的水油皮，平均分成12份，每份18克，盖保鲜膜，上面加盖湿毛巾

8. 取一份水油皮按扁，包进去一份油酥

9. 用虎口把油酥包进去

10. 然后搓圆

11. 依次包好所有的油酥，盖保鲜膜松弛20分钟。

12. 取一份，按扁

13. 擀成牛舌状

14. 从上到下卷起来

15. 依次做好12个，一定要随时盖保鲜膜、湿毛巾。做好12个以后，稍微松弛一会儿就可以啦。如果做的数量少，一定要松弛够20分钟

16. 取一个小卷儿按扁

17. 擀成矩形，越规整越好。

18. 从上到下卷起来。依次做好其他的，然后盖保鲜膜松弛一会儿

19. 取一个小卷儿，食指在中间按一下，然后两头向中间折起

20. 按扁，擀大一点，不要太用力，轻柔的擀开

21. 取一份豆沙包进去

22. 还是用虎口收口

23. 这样，最后剩下一丢丢，可以揪掉，也可以压在下面

24. 滚圆，用手整理一下也行，圆一点比较好看。

25. 依次做好，放在烤盘里面。剩下最后几个快包完的时候，去预热烤箱。上下管180度

26. 刷蛋液，撒黑芝麻

27. 也可以只在顶部刷蛋液，烤出来也很好看

28. 180度，烤30分钟

29. 切开的话一定要等凉透了再切，要不然切口不好看。好啦，可以吃啦

小贴士

1，一定要及时加盖保鲜膜，最好保鲜膜，要不然干了以后就不好做了
2，这是12个的量，如果做的少的话可以按比例减量