家常内酯豆腐花，豆腐脑做法，内酯豆腐花，豆腐脑食谱与做法

内酯牌子：百钻
🔆成功的关键是豆浆量和内酯的比例。3克内酯配1250克豆浆，最后冲豆浆上称，多了也不要倒完，够1250就停，豆浆太多会不凝固。
🔆煮豆浆要用厚底的锅，受热均匀。

⭐️豆子可以一次多泡一点，然后称好重量，分装冷冻保存
🌟提前泡的话，豆子泡好滤干水就冷冻，不要煮熟豆子再冻，煮熟的豆子打的豆浆是做不了豆腐花的！！！！👆重要！！敲黑板！！

🌝如果不做豆腐，只用来打豆浆的话，可以提前把豆子煮熟，滤干水冷冻，想喝豆浆就拿一包出来，加热水和糖，放破壁机打一下，就可以喝了。

用料  

内酯豆腐花，豆腐脑的做法  

1. 150克干黄豆泡一晚上，夏天要放冰箱。
   150克干黄豆泡好大概330克左右。

2. 泡发好的黄豆滤干水，放破壁机里，加入1200克水，打成豆浆。

3. 用纱布袋过滤，最后豆浆1380克左右。
   重点👆不同的机器打出来的豆浆量会不一样，破壁机打的细，挤出来的豆浆会更多，👋不要用豆浆机配的那种网来过滤，出汁率太低了。要用纱布袋挤。

4. 3克内酯+30克水融化，直接用装豆花的容器，水倒进去摇摇就融化了

5. 豆浆放到锅里煮我用的玻璃盖子，快烧开的时候就打开盖子，很容易扑锅。用这个大口径的没那么容易扑锅，比深的奶锅好。
   看到有浮沫就撇去浮沫
   ☝烧开后转中小火继续煮5分钟，豆浆一定要彻底煮熟
   

6. 5分钟后关火，温度计测量，降温到80-90度

7. 把豆浆冲到之前做好的内酯水里。我把锅放称上了。
   重点☝豆浆的重量在1250克左右是最合适的。
   一般卖的内酯都是3克一包的，3克内酯配1250克豆浆。液体多了不凝固，液体少了会酸。
   如果全程开盖大火煮，蒸发多的，可能最后豆浆量就会少。

8. 豆浆冲进去之后马上盖上盖子保温。不要去搅拌，不要动，管住自己的手。10分钟后就凝固了。
   室温12度-28度我都做过，都是用这个玻璃碗直接盖上盖子保温，都可以成功。

9. 这是煮豆浆没有搅拌的，有一层豆皮在锅底
   还做过一次用硅胶刮刀贴锅底搅拌的，那层豆皮就飘上来了，冲豆浆进内酯水里的时候，要用网筛过滤掉这层豆皮，不然影响口感。

10. 我用的内酯牌子。随便买的。觉得不错。

11. 滑溜溜的豆腐花

小贴士

做成功的可以交作业哦(´-ω-`)
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