淡淡的焦糖香和浓浓的奶油香,炎炎夏日里的清凉。
用料
蛋黄 | 3个 |
全脂牛奶 | 350克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 180克 |
糖 | 50克(海盐焦糖酱) |
水 | 20克(海盐焦糖酱) |
淡奶油 | 70克(海盐焦糖酱) |
盐 | 3克(海盐焦糖酱) |
海盐焦糖冰激凌的做法
蛋黄加20克糖搅拌到蛋黄发白,同时牛奶倒入奶锅煮至微沸
煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中,同时不断搅拌。
锅中烧水至沸腾改小火,蛋黄牛奶液的盆放入水浴,不断搅拌至浓稠,拿出放一边。
平底锅中加水和糖,不要搅拌,小火烧至琥珀色,淡奶油70克和盐混合均匀稍微热一下倒入焦糖中搅拌均匀,然后倒入蛋黄牛奶糊中搅拌均匀,坐冰水中晾凉。
最后倒入冷冻好的冰激凌机中转20分钟左右,装进容器冷冻即可。
小贴士
第三步的时候时间长一点最好,只要不变成蛋花汤就没关系。冰激凌内胆需要放冷冻室24小时以上。