宝妈比较喜欢辣和甜的味道,考虑到宝宝也能吃,就选择做个甜品。有种甜品叫班戟,相信没吃过也看过,这种甜品会放比较多的黄油和奶油,奶爸为了更健康点,今天全部用我们身边容易找到的食材做。黄油的替代品是葵花籽油,奶油的替代品是我们常吃的山药。糖的用量也控制在了能满足甜品口感的最低值,这样的甜品就是经常吃不也太担心发胖的问题了。
用料
面皮部分 | |
低筋面粉 | 18g |
玉米淀粉 | 10g |
葵花籽油 | 3g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 5g |
内馅部分 | |
去皮山药 | 100g |
牛奶 | 50g |
芒果 | 适量 |
白砂糖 | 10g |
「行者奶爸」山药班戟,不怕长胖的甜品的做法
牛奶里加入过筛的面粉和淀粉
今天所有食材的量可以做两个班戟用打蛋器搅拌均匀
不要太用力,尽量少泡,有一点点面疙瘩关系也不大鸡蛋加入另外一个容器
搅散就行,也是最好不要太多泡泡搅好后过筛,慢慢搅动均匀
油稍加热加入糖中
可用微波炉叮30秒或放到热水中,加热过的油比较容易乳化,混合进面糊中舀一勺鸡蛋面糊加入油里
用打蛋器打到油乳化,就是看不见油的状态将乳化充分的倒回鸡蛋面糊中慢慢搅拌均匀
这时面糊是一种比较细腻的状态,搅拌后如果还有很多气泡,静置一会,到泡泡基本消失面糊调好预热平底不粘锅
最好选用24-26cm的锅,这样大小比较合适,一般冷锅受热不是很均匀,摊前两个蛋皮时容易出现小孔或凝结不均衡情况,用下小窍门会好很多
预热小窍门:将不粘煎锅里加入1cm左右的水,所有地方的水都冒泡泡证明锅预热好了倒掉水,用厨房用纸将锅擦干,点小火,将面糊舀入锅中,晃动均匀,让面皮平铺在锅底,如果还有些地方没铺到,可以用一些面糊补一下,这里速度要快一点才行
面糊开始有气泡时用筷子将周边戳松动,有利于后面取下面皮
气泡比较多时,一般面皮基本就好了,这时揭下面皮,放到事先准备的油纸上
这时面皮表面会有一点油油的感觉将所有面皮铺平,用油纸包好,放入冰箱冷藏30分钟,让面皮把表面油脂充分吸收
这时开始做内馅部分,山药去皮切小块
很多朋友对生山药过敏,建议戴上手套。山药过敏主要是痒,没戴手套只能忍耐一下,过一会就好了上锅蒸熟,一般中大火15分钟就差不多了
蒸好取出,用擀面杖或勺子压成泥
加入牛奶和糖放入料理机打至细腻
这时如果感觉有一点点稀也没关系,山药后面会把水分慢慢吸收的。山药本身没有甜味,所以这里会用10g糖,奶爸觉得刚刚好,各位也可根据自己口味增减将芒果切成长条备用
冰箱里取出冷藏的面皮,打开放入山药泥,上面放一条之前准备好的芒果
裹紧包好,放入冰箱冷藏1小时左右
取出切开,是不是有班戟的即视感
宝宝对所有食材不过敏才能吃哦,没吃过的从少量开始,没不良反应才能增加。做过的记得交作业哦,关注“行者奶爸”微信公众号,让我们一起分享更多美食。
小贴士
甜品里还是有些糖,不建议太小宝宝吃,如果宝宝18个月以上对所有食材不过敏可以少吃一点。
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