家常自制地瓜圆/珍珠避坑指南做法，自制地瓜圆/珍珠避坑指南食谱与做法

自制珍珠奶茶教程各大平台都有，博主们po出各自的制作“秘籍”..

之所以写这篇文，是在一次和土豆姐姐做珍珠奶茶的造作活动中，我们遇到了俩摸不着头脑的坑，在下厨房/小红书/知乎/百度各种搜索，搜出来大多数是制作教程，或是粉丝留言遇到类似问题，但却没发现有人出具体的解决方法，最整合了各大平台的碎片留言，我们决定搏一把，于是乎有了今天的分享。

接下来各位会看到我们遇到的坑，同时附上填坑跳板（指南）...希望各位顺利避开巨坑，如果爬不上来，欢迎留言讨论~~


特别鸣谢：土豆姐姐（造作小能手，本次“自制地瓜圆/珍珠” 巨坑的挖掘者）

用料  

自制地瓜圆/珍珠避坑指南的做法  

1. 1.地瓜圆不成团
   具体现象：地瓜泥加入木薯粉揉搓，出来的面团很软，但一捏就碎，做出来的地瓜圆松散、不成团。
   原因：地瓜泥加木薯粉和面团的时候加入的水/红糖水温度不够高，湿面团粘度降低，导致容易松散无法结团。
   解救方法：煮热水/红糖水（具体温度本薯没有测量，水煮开了之后继续滚一阵），煮滚后分多次加入少量的热水/红糖水，趁热迅速揉面团，直至面团姐紧实且有弹性。

2. 2.珍珠面团无法结团
   具体现象：木薯粉加入热水搅拌揉搓，揉捏后“面团”变成像半凝固的“液体”，刚捏好的“面团”一放下，就会化开。
   原因：这种现象在物理学上叫”非牛顿流体“，因红糖水温度不够高，因而木薯粉”面团“会变成流体状态。
   解救办法：面团上蒸锅蒸几分钟（视乎面团大小和火力）或者煮开一锅水，不锈钢盘装饰面团，钢盘放水上加热，期间需要不断移动盘子使面团均匀受热。以上两种面团加热方法均可，后者需小心操作注意安全哟，我们当时为了省时间就选了这方法。加热后的面团需取出，趁热多次加入适量木薯粉进行揉搓（非常烫手），揉搓到直至面团成型。