家常这个季节的欧洲/ 人手一杯的热红酒做法，这个季节的欧洲/ 人手一杯的热红酒食谱与做法

如果你在12月去欧洲，在充满圣诞气氛的街头，尤其是穿梭在热闹的集市中，你会发现，那些跟你擦肩而过的人，手里拿的那一杯，很可能不是咖啡，而是热红酒。

这是属于冬天的味道，这是属于节日的味道，这是属于12月流淌入心的温暖。

即便是再怎么对调味酒不感冒的人，如我，也会想要在这个季节，用一杯热红酒，开启一个温暖的12月，对每一年的最后一个月致意。

去年也写过一篇，在此跟大家分享。
原文链接：

用料  

这个季节的欧洲/ 人手一杯的热红酒的做法  

1. 主角：红酒一瓶
   （便宜的/喝剩下的/不好喝的/不喜欢的）
   
   基本香料：八角/丁香/香叶/肉桂（非桂皮），可根据口味喜好另加其他香料，如豆蔻/香草豆荚。
   
   水果：橙子🍊 柠檬🍋 ，可根据口味喜好另加其他水果 如苹果🍎 梨🍐
   
   糖类：砂糖/ 冰糖/蜂蜜/枫糖浆 任选其一
   
   另加酒类：朗姆酒/ 白兰地/ 伏特加 任选其一

2. (1) 将橙子/柠檬/苹果（水果类）洗干净并用盐搓表皮去蜡及杂质。
   
   (2) 通常有两种烹煮方法：
   先煮水果再煮酒，或者水果和酒一起加热。
   ⭐️ 第一种：柠檬切片，苹果切片，橙子对切挤汁，丁香插入橘皮中，可以留两片橙子一会用于杯中做装饰。

3. (3)所有水果连同香料（除红酒外）都放入锅中以小火加热5-8分钟，释放出香气。

4. (4) 倒入红酒，继续以小火慢煮10-15分钟左右，待锅内糖物质完全融化，及香料/水果的味道融合入红酒中即可。

5. ⭐️ 第二种：所有水果都切片，丁香插在桔皮上，香料/糖/红酒也一起都放入锅中，然后用小火加热20分钟，使各种香气充分融合。
   
   (5) 如果想要酒劲更强，或者前一步煮得过头了酒精挥发过多，这时可以再加一小杯烈酒，如朗姆酒/白兰地/伏特加增加酒味。
   （这一步根据自己口味喜好决定，非必须）
   
   〔注〕用小火，其实就是一个温酒的过程，将水果香料及红酒的各种气息混合。绝对不可以🈲️大火煮沸，看到有的文章中写煮沸3-5分钟甚至10分钟的文字，简直想把笔者拖出来吊打一顿。酒精沸点在78°C左右，温度太高酒精就全部挥发了，跟喝糖水没什么区别。

6. (6) 将煮好的酒过滤一下，倒入杯中。
   
   可以用前面煮过的肉桂放入酒杯当装饰，杯中也可以再放入柠檬片或橙子切片，什么装饰都不要直接喝当然也是没问题。

7. （ 用第一种 → 挤出半个橙汁先煮水果再煮红酒的方法，过滤后会略有浑浊感 ）

8. （ 用第二种 → 水果切片跟红酒一起加热的方法，过滤后酒体比较清澈一些 ）
   
   两种方法煮出来的红酒都好喝的，都是欧洲流行的制作手法，根据个人喜好选择。

9. 12月的第一天，我用一杯热红酒，开启了一个内心温暖的冬季时光。
   期待这个冬天，不论天气冷不冷，身边一直有伴，心里始终温暖。
   
   圣诞节这一天，我又用一杯热红酒，向这个充满了变数/失去/遗憾/病痛/无奈/惶恐… 的2020年尾，做了告别。
   期待来年春天，能自由自在地与亲友相聚，能肆无忌惮地拥抱和亲吻。

10. 热红酒还有很多对人体有好处的功效哦…
    希望你会做出属于你自己味道的那一杯热红酒，请好好享用冬日里的这一杯暖融融的热红酒吧！

11. 性价比超高的法国进口红酒。

12. 其实，这冬天的圣诞热红酒（mulled wine）就跟夏天桑格利亚汽酒（sangria）一样，有时就像一种仪式感。不一定多喜欢，但一定要每年都存在，哪怕一下下，也好。

小贴士

⭐️ 香料都不必多，各2粒左右，除了丁香略多约6-8个。水果都是0.5-1个。糖约一汤匙。烈酒不是必须可以不加。
⭐️ 最后还是根据自己口味做调整，有可能需要调试几次方能得到属于你的配方呢。
⭐️ 忌大火煮沸❗️ ❗️❗️
⭐️ 肉桂（cinnamon or Ceylon cinnamon）跟桂皮（cassia）不是一回事。虽然常常都混在一起，简单来说肉桂香气温和略带橙味芳香，常用于磨粉调味也可泡茶。桂皮香气浓郁但入口带苦，常用于炖肉去腥。