小葱切碎
将葱白、生抽、料酒加入肉末中顺着一个方向搅拌上劲。
胡萝卜、山药去皮,切成厚度均匀的片。(山药切好可以浸泡在水中,滴少许白醋,放至氧化)
将胡萝卜、山药片摆放在盘中,交叠出花瓣的样子
然后将肉末放在中间,整出一个可以容纳鸡蛋的小洞。
鸡蛋打开之后,可以用漏勺滤除过稀的蛋清,然后放入肉中间
放在锅中大火蒸15分钟。
最后用淀粉加水调匀,倒入锅中大火煮至芡汁发稠发亮,其间可以适量加入生抽、盐调味,浇在整盘菜上,撒少许葱花即可。
虽然只是进行了简单的调味,但这样才更能激发蔬菜的鲜美。蒸熟的山药片与胡萝卜片被裹上了浓亮的芡汁,一点点的咸味更能凸显蔬菜的鲜甜。