外酥内糯满屋飘香的酒酿饼的步骤做法及图解

酒酿做饼真的太香了，煎的时候满屋子都是酒酿的香味。

我用的是紫米酒酿和面，酒酿先用料理机打细一点，不用特别细，没有大颗粒就行了，白糯米酒酿也是一样的，自己酿的最好，活性足，发酵的香气也更足，如果是买的酒酿，需要多加酵母。

酒酿饼可以单饼，也可以包馅，我包了紫米和咸蛋黄流心两种馅，也可以根据个人口味和食材包豆沙或者红糖等。

紫米馅做法在这里：

咸蛋黄流心馅做法在这里：

酒酿做法在这里：

用料  

外酥内糯满屋飘香的酒酿饼的做法  

1. 酒酿用料理机打成汁，不用特别细，如果酒酿汁本身特别少，可以加一丢丢水一起打。

2. 盆中加入面粉、酵母、食用碱和酒酿混合成团，混合好的面团柔软但基本不粘手，由于酒酿含水量不同，可以通过增加水或面粉来调整面团的软硬度。
   
   如果是买的酒酿或者觉得酒酿活性不够，要增加酵母的用量（酵母的量为面粉的百分之一）。碱可以中和发酵过程中的酸味，并且提面香，用姆指和食指捏一丢丢就行，宜少不宜多，如果没有可以省略，注意不要发过头。

3. 将面团揉光滑，一开始揉不光没关系，面成团后盖湿布醒10分钟再揉，就很容易揉光了，揉好的面放入发酵箱，设置温度35湿度75，发至2倍大。没有发酵箱的，放温暖湿润的环境，注意盖上湿布或保鲜膜，防止风干。

4. 发好的面团排气再次揉光滑，搓成长条。排气一定要彻底，揉的时候如果粘手可以加适量铺面，边加边揉，面光饼才会光滑。

5. 分成均等的小剂子，我分了10个，比较小，分几个随你喜欢的大小定。
   
   要像下图那样切，方便按扁揉圆，不要像上面那样，我当时脑子不在，以为是做刀切馒头么？

6. 按扁后擀成包子皮，不要太薄。

7. 包入大约20克紫米馅或者任何你喜欢的馅。
   紫米馅做法在这里：

8. 随便怎么包，收拢或者捏褶子都行，收口捏紧就行。

9. 收口朝下放，全部包好后放入发酵箱，设置温度38湿度75醒发，没有发酵箱的，放温暖湿润的环境，注意盖上湿布或保鲜膜，防止风干。

10. 发至约1.5倍大，就是感觉小饼明显大了一点，看上去蓬松轻盈，轻轻按下后会缓慢回弹就行了，不要发过头，尤其是没加食用碱的，过头会有明显酸味。

11. 平底锅中火预热，倒适量油，将饼收口朝下放入锅里，转小火，盖上盖子煎约两到三分钟。

12. 翻面，煎至两面金黄后，倒入约50克热水，盖上盖子，煎至水份收干，打开将两面煎硬就行了。
    
    饼小，馅也是熟的，不加热水也完全可以，小火把两面煎黄就行了。

13. 趁热食用，外酥内糯，吃不完的装保鲜袋密封冷藏两天冷冻一周，吃之前烤箱复烤10分钟或者平底锅小火加热即可。