猪蹄这个食材,我在生娃之前几乎是不吃的,但是坐月子的时候月子餐里有,从此变得能够欣赏它了,其实做出好吃的猪蹄不难,料下够,处理掉怪味道,然后烹饪火候和时间够长,足够软烂就会很好吃,喜欢那种Q弹的口感冷着吃就OK,里面加上黄豆一起卤,黄豆也变得超级好吃,因为汤汁里充满了胶质,还可以连汤带豆一起冷藏,做成豆冻,切块变成凉菜,淋上些料汁儿,很适合夏天啊~
用料
猪蹄 | 2只 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 1个 |
姜 | 5片 |
葱 | 1段 |
蒜 | 2瓣 |
其他卤料包也可以 | 1个 |
冰糖或砂糖 | 20克 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆 | 20克 |
盐 | 5克 |
焖卤猪蹄的做法
黄豆提前2小时泡发。
锅中加料酒先给猪蹄焯遍水,去掉猪蹄的臭味,哈哈哈不知道还有没有别人也和我一样觉得它有一股臭味。
锅中加两勺油,加入砂糖或者冰糖,炒至焦糖色,这个步骤炒糖色,让猪蹄炒上颜色红亮诱人。
加入猪蹄炒至上色,加入香料继续翻炒。
然后加酱油(生抽、老抽)、盐,加水没过猪蹄,然后盖盖子开始焖煮。
我用的铸铁锅,焖卤大约1个小时,密封比较好炖肉类更快更好,而且个人感觉用铸铁锅炖肉比高压锅要香呢哈哈哈
加入黄豆再煮15分钟,也可以打开盖子再大火煮5分钟收汁,汤汁更浓郁。
红红亮亮、Q弹又软糯的焖卤猪蹄就做好了,黄豆也酥烂香喷喷~