南瓜红豆沙包制作的做法步骤,南瓜红豆沙包制作怎么做最好吃

关于豆沙馅炒制

＞细腻度:
蜜红豆/豆沙包/粘豆包/红豆糯米饼/青团/蛋黄酥/日式红豆面包/豆沙土司/铜锣烧/等各种
对红豆沙细腻度要求不同，不讲究可以全部粗颗粒/或全部细颗粒。

＞油:
健身&养生:可不放
猪油:猪油可润滑/润色/提香/保湿/延长保质期等作用
黄油:相比猪肉的脂肪风味物质，成品是奶香味(牛奶提炼)
无味油:玉米油
其他油:按喜好都可

＞糖:
健身&养生:可不放
我家除烘焙专用韩国细砂糖&A级太古糖粉，中式面点&馅料不用糖也不买。也有用红糖觉得与红豆颜色一致，按喜好。

＞炒制:
炒制的目的:
1.收干水分
2.混入油糖增加味道&延长保质期。

充分加入油糖&经过炒制的豆沙馅保质期对相对延长很久/且不干。

用料  

南瓜红豆沙包制作的做法  

1. 选择饱满/沉甸甸/的红豆
   挑选出杂质/瘪豆(投洗时会浮起来)

2. 1.洗净/饮用水浸泡2小时或以上
   2.适量水位(不要太多)选择煮粥程序
   
   

3. 煮至红豆熟透

4. 稍收干水份

5. 稍晾凉

6. 打成泥
   加油&糖炒制水份收干

7. 称重30克团成团
   不好成型可盖保鲜膜先冷藏20～30分钟

8. 团好的豆沙馅

9. 南瓜洗净/对半切开/去瓤

10. 去皮(可用菜刀/削皮器)

11. 切块(5厘米长)

12. 上屉蒸15分钟至熟透(筷子扎下/无压力穿透即可)

13. 加适量水打成细腻的南瓜泥

14. 和面图下次补拍
    收口法包豆沙馅整形成圆形/收口向下

15. 成品图:颜色金黄/组织松软

16. 豆沙馅细腻/湿润/微甜

17. 出锅一口气造掉4个

18. 喜欢扒皮吃

小贴士

1)剩余豆沙馅的保存:
＞当时不吃密封冷冻
＞冷藏不能超过2天
＞属于1次性解冻食材(不能反复解冻&化冻&再解冻&再化冻)