比普通的韭菜鸡蛋虾皮馅饼多加了瑶柱肉,鲜味进阶
用料
面粉 | 200克 |
温水 | 100克左右 |
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 两个 |
虾皮 | 少许 |
干瑶柱 | 约15粒 |
香油 | 少许 |
盐 | 1克 |
瑶柱虾皮韭菜鸡蛋馅饼的做法
面粉用温水活成较软面条,醒1小时以上。分割成合适大小的剂子。
鸡蛋加1克盐和约3克料酒,充分打散。锅内放比平时炒鸡蛋多30%的油,大火炒散鸡蛋(蛋液定型就立刻关火,锅余温就可以将蛋花熟透),盛出备用。
干瑶柱提前泡发好,撕成条儿,和韭菜碎,鸡蛋碎,虾皮混合,盐和香油根据个人口味酌情加。
韭菜遇到盐容易出汤,所以调好馅儿立刻包馅饼。
面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。
用包包子的手法,包起来馅料,轻轻按扁。
锅内放底油,小火,放入馅饼,褶子那面朝下,用拳头轻轻按馅饼,让它更扁。盖锅盖烙约30秒。
翻面,加锅盖继续小火烙约30秒。估计饼的厚度和大小自行把握时间,中间可以翻两次面。受热均匀才好吃。
等馅饼两面呈现微微的金黄色就熟了。瑶柱跟虾皮都是提鲜利器,双剑合璧,味道无敌。
小贴士
素馅的饼很容易熟,注意别烙太久,否则韭菜颜色发黑,口感也不好。另外,虾皮瑶柱都是咸的,盐一定少放。韭菜容易出汤,加一些香油锁住水分,再加盐,出汤就少很多。