按照一碗面3条小黄鱼的配比哈。
用料
料酒 | 1勺 |
盐 | 1克 |
小黄鱼 | 9条 |
熟咸菜 | 1袋 |
面条 | 3人份 |
老上海味道—雪菜黄鱼面的做法
第一步:小黄鱼洗干净、去掉头跟肠子。(我怕鱼头熬汤太腥,所以头也扔掉了哈) 第二步:小黄鱼去骨。首先,用手指拔掉鱼鳍。
然后翻开肚子(去肠子的时候已经用剪刀剪开了哈),用刀背贴着骨头刮下鱼肉。
与鱼鳍连接处用刀划一下,就一分为2了。
第三步:熬鱼汤。葱段、姜片,下锅爆香。
鱼骨扔进去炒
加一点料酒,去腥,酒味消散后,加水熬汤。
第四步:腌制小黄鱼。每一片小黄鱼上,撒一点点盐,我是撒在盘子里面,手指蘸着盐一片一片抹的,比较均匀,也好控制。
第五步:处理咸菜。买的现成的小袋装的熟咸菜,剪开,下锅炒一下,也可以不炒哈,我感觉炒一下更香。
第六步:去骨的鱼汤再次倒回锅内,煮开,借助大汤勺帮忙烫熟黄鱼肉,2分钟左右就熟了。(用勺子帮忙是怕鱼肉碎了)鱼肉都烫熟后,将咸菜倒入汤内(要加牛奶的也是这时候加),拌匀后,撒盐,尝咸淡。(根据咸菜的咸淡调整盐哈)
最后,煮面,组装就好啦!