这道菜谱不是原创!我只是一个搬运工,原菜谱可以在YouTube Hanse的channel里看到。
我搬运这个夹馅本意是因为方便自己看😅不用天天翻油管了。
准备做这个口味的马卡龙送给同学做告别礼物💪加油加油,佛祖保佑我成功吧🙈
用料
樱桃糖浆⬇️ | |
新鲜樱桃 | 190克 |
砂糖 | 190克 |
卡仕达酱⬇️ | |
牛奶 | 55ml |
砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 2个 |
奶油霜⬇️ | |
无盐黄油 | 170克 |
其它⬇️ | |
红色素 | 1滴 |
韩式马卡龙夹馅— 牛奶樱桃(milk cherry)的做法
樱桃去核放锅里
倒入砂糖,⚠️这里绝对绝对不要减糖(10g以内可以),要不然你会熬出来一锅水不啦叽甜到要死的东西。别问我怎么知道的!
给它拌拌匀
小火加热10-15分钟。如果你的樱桃果粒比较大比如我这样的,推荐提前把樱桃粒剪碎。
熬到粘稠。装碗里。
接下来做卡仕达酱。牛奶加两滴香草精(可不加)加砂糖,放入小锅里小火加热至微微冒泡。鸡蛋黄充分打散。左手把锅里的热牛奶以很慢很慢的速度往鸡蛋里倒,右手同时用蛋抽快速搅拌鸡蛋,以防变成蛋花汤。
然后,把蛋奶混合物重新倒回锅里,小火加热至粘稠。期间要一刻不停的用刮刀or蛋抽搅拌。
打发无盐黄油,至白色。拿个筛网放在打黄油的盆子上,把卡仕达酱和100g樱桃糖浆过滤进去。
继续用打蛋器打至均匀,质地丝滑。这时可以调色了,把红色素滴入盆中继续混合均匀。想要深一点就多滴几滴。
装入裱花袋
先在每个马卡龙壳上挤一圈,然后把中心空的位置也填满。一半的壳子放上一颗新鲜樱桃,然后把它们和另一半没放樱桃的组合在一起。
dang dang!完成✅
小贴士
然后我不知道为什么草稿存不了,只能预览。图明天补上😭