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看到一个菓子君的视频 教传统日式手法的豆沙馅 感觉很有仪式感
超喜欢记录一下配料
用料
红豆 | 200克 |
水 | 随意(多比少好) |
炒馅 | 最后榨干水的豆沙大约518g |
糖 | 豆沙重量20%-30% |
水 | 理论上是 糖重量的80% -90% |
日式红豆沙👩🍳无油低糖豆沙馅儿 自制的做法
红豆泡发过夜 超过12h⚠️会发到两倍-三倍大。沥干水 放到电饭锅煮 ⚠️尽量多水⚠️多水比少水好⚠️
当煮到红豆可以压软。连水倒进较大孔的筛网🙂我用我妈妈洗菜的铁网兜🙂网兜下放个大盆子。然后用刮刀不断压刮红豆。把豆淀粉压过筛 隔出豆子皮。
静置豆水⚠️豆沙会沉淀 ❗️把上层水❗️慢慢❗️倒掉⚠️看到沉淀的豆沙就停⚠️加清水 再沉淀
重复加水 沉淀 倒水⚠️直到上层水越来越清⚠️ 然后❗️纱布放在网兜 把沉淀物倒到纱布 挤干水分❗️你就会得到一份纯天然无添加豆沙❗️超细滑 治愈强迫症
鉴于它太天然 口感不宜食用 需要炒糖。水➕糖 融化(🙂我太笨 用超大块的冰糖 等到石化)🙋理论上糖是 豆沙重量60% (但我只加了130就很甜了 下次还得减)🙋 理论上水是 糖重量的60% (但我因为减了糖 就随意下了100)
放豆沙
一开始会非常流体
只要你够努力 它慢慢体积变小 成团 不那么粘
越来越干 恢复它浑糖前的面目
qiangqiang!!
分坨放在保鲜膜 更快冷却
红豆熔岩火山🌋哈哈哈哈