雪菜也叫梅干菜,用它做出的包子有一种独特的味道。
自制梅干菜方法:
用料
梅干菜 | 适量 |
腊肉 | 1块 |
粉条 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
葱姜 | 适量 |
老抽、生抽 | 适量 |
五香粉、鸡精 | 适量 |
雪菜腊肉包子馅的做法
梅干菜提前一夜泡发,挤干水分切碎备用。
腊肉切丁,葱姜切沫,粉条和豆腐在开水锅里焯一下捞出切段。
先把腊肉炒出油,再放入葱姜炒香。
再放入粉条、豆腐、老抽生抽、盐、五香粉,鸡精翻炒均匀。
最后放入梅干菜,翻炒均匀关火。
雪菜腊肉包子馅就做好了。
包子面发面方法:500克面,270克温水,5克酵母,3克泡打粉,10克白糖。馒头面温水是250克,其它都一样。这样做出的包子馒头不发黄。
(正确的使用泡打粉的方式是,应先与面粉进行混合,再加水和面。泡打粉不能直接加入水中,泡打粉遇水会发生反应,影响其应用效果)