糯米馅饼,营养又美味,偶对这种糯米的东西完全没抵抗力,隔三岔五做一回。
用料
中筋面粉 | 300克 |
纯净水 | 160克 |
盐 | 2克(和面团用) |
安琪酵母 | 3克(用20克温水化开) |
玉米油 | 5克(和面团用) |
圆糯米 | 150克 |
玉米粒 | 60克 |
青豆 | 60克 |
红萝卜 | 50克 |
瘦肉 | 50克 |
盐 | 少许(炒馅料用) |
酱油 | 少许(炒馅料用) |
外酥里嫩的糯米馅饼的做法
碗内依次倒入水、盐、面粉,酵母用20克温开水化开,倒入碗内,用筷子搅成面碎,上手和成面团,加入玉米油,把面团揉光滑,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
糯米上锅蒸熟放凉,红萝卜、瘦肉洗干净切成丁,玉米粒、青豆洗干净,热锅放油,依次放入瘦肉、青豆、红萝卜丁、玉米粒炒熟,加入糯米翻炒,加盐、酱油,拌匀后盛出放凉。
发酵好的面团有明显的蜂窝,拿出放揉面垫上,洒点干面粉排气,分割成8个面剂,每个面剂大约60克。面团揉圆,用擀面杖擀开成圆形,包入馅料(包包子一样手法),封口、按扁,放入电饼铛内(刷点油)或者煎锅内,盖上盖子二次醒发30分钟。
电饼铛开火(上下火都开),煎2分钟翻面,表面刷油再煎2分钟翻面,再煎2分钟翻面,煎至按压饼能快速回弹,饼就熟了。
可以开吃了!外酥里嫩,营养又美味!
小贴士
1、瘦肉切成丁,不要剁成泥,不然炒时会成块!
2、蒸糯米饭时正好盖过米的水就行,不然饭太烂炒不散。
3、面团包好馅料后,轻轻擀开,不要擀太薄,不然馅料会露出来。
4、擀好的面饼直接放入电饼铛或煎锅内,不然二次发酵后从揉面垫上拿起会变形。