家常这个酱汁儿太好吃了！在家吃凉皮！做法，这个酱汁儿太好吃了！在家吃凉皮！食谱与做法

2-3人份的凉皮！
快来快来吃起来！

用料  

这个酱汁儿太好吃了！在家吃凉皮！的做法  

1. 300g面粉加入150g水，揉成面团，保鲜膜或者湿布盖上醒30-40分钟

2. 面醒好以后，取一个盆放入清水，开始洗面
   一直洗到面团变成面筋，面筋挤不出淀粉为止
   （中间可以换另一个盆，多洗几次，洗过面的水都集中在一个盆里）

3. 洗好的面筋冲一下清水，放入2g酵母揉进去，放置4小时）

4. 发酵好的面筋，上锅蒸20分钟

5. 洗过面筋的面水沉淀4-6小时，用滤网过滤掉渣，只留下沉淀的淀粉

6. 沉淀的淀粉中加入适量的清水，搅拌均匀
   （一定要清水，不要使用洗面的水，淀粉糊一定不要太稠，能挂浆就行，太稠容易开裂）
   用大锅烧开水，用一个平底的小盘，刷上一点油，倒上一层淀粉糊，上水面上蒸1分钟，凉皮起泡就是熟了，拿出来放在凉水里，放凉，凉透后就能揭下来了，反复制作即可

7. 准备好拌凉皮用的材料

8. 鸡蛋打散加盐，过筛

9. 锅中刷一点油，锅热以后，倒入少量蛋液，把鸡蛋摊成薄饼

10. 煎好的鸡蛋薄饼，切丝

11. 蒸好的面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎，小米椒切圈

12. 一小碗水烧开，大料、花椒、香叶放进去，烧成花椒水备用

13. 大蒜捣成泥，倒入清水，制成大蒜水，黄飞鸿花生捣碎

14. 麻汁酱2大勺，蚝油1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，大蒜水、花椒水、花生碎、盐、糖、味精，再加入适量的热水，拌匀备用
    （水可以多放一下，调成稀的麻汁）

15. 凉皮切条，把准备好的黄瓜丝、鸡蛋丝、面筋放进盆里，倒入调好的麻汁儿，扮均匀即可

16. Ok！

小贴士

1. 喜欢吃辣的可以多放一些老干妈豆豉辣酱或者大蒜水
2. 凉皮的面糊不要太稠，如果蒸的过程中有裂痕，说明面糊稠了，可以加水
3. 麻汁儿要稍微稀一点比较好吃，可以先尝一下麻汁儿的味道再拌凉皮，麻汁儿里也可以加一点豆腐乳
4. 没有花椒水可以用茶水代替
5. 这个300g面粉的凉皮是2-3人份左右