浇上卤肉酱汁,米饭好吃的不可思议,外食时看见有卤肉饭也总是忍不住去点,只是每一次都失望。
这个菜谱实际上只是家常做法,没多少步骤可以写,也没什么独门秘方,可是只要你愿意认真做,就可以做出最好吃的卤肉饭~
用料
猪肉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
土豆 | 适量 |
姜片 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
百吃不厌 卤肉饭的做法
准备好调味料,煮个鸡蛋放一边备用。
肉切小丁,不要留过多肥肉,肥瘦比例2:8。
锅里倒少许油,依次放入生姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,然后放入切好的肉丁煸炒,炒至肉泛白后往锅里滴入几滴料酒去腥,加一勺糖提鲜,加小半勺醋使肉易烂。加入热水淹没食材,最后加入适量老抽,看颜色判断用量。暂时不放盐~把提前煮好的鸡蛋放入锅中一起炖煮。
卤肉大火煮开,中小火炖煮20分钟后加入香菇丁。
保持中小火,继续炖煮10分钟后放入土豆丁,再炖15分钟左右即可。
以上所有时间皆为大概,要随时观察锅内食材的状态,注意防糊防干、如果发现汤汁要干了,却觉得食材炖煮的还不够、那就加热水继续炖煮,记得一定是热水,冷水下热锅会导致肉质收缩,影响口感。
放入土豆丁后,在汤汁与食材平齐时加入适量盐,根据自己口味来放(少盐少油更健康),炖煮至汤汁浓稠即可(土豆里的淀粉会使汤汁更浓稠)炖肉时抽空把米饭煮上~
水里加少许盐和几滴油,沸腾后放入绿叶蔬菜焯水,我通常用的有:青菜、菠菜、生菜、油麦菜、广东菜心,其实其他蔬菜也可以,按喜好来就好~
装盘~