用料
丝苗米 | 5杯米(10碗饭) |
腊肉 | 半条 |
腊肠 | 2条 |
葱 | 一扎 |
猪油 | 若干 |
蚝油 | 2大勺 |
糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
私家腊味煲仔饭的做法
把丝苗米提前浸泡半小时以上,不要超1小时,然后买出来沥干备用;腊肠腊肉切片,加蚝油和姜丝搅拌均匀;猪油化好备用
烧红锅,下冷油滑锅,然后倒出滑锅油,加入猪油把米倒进去煸干,不断翻炒途中适量加进猪油,把米炒到干身,不结团,颗粒分明即可
准备一个大小适中的瓦煲,把米全部放进去,然后压平,一定要压平,这步很重要;然后加热水,热水大概刚过米面3-4厘米左右即可;盖上盖子,大火烧开后转小火,揭开煲盖可以看到水分已经烧干融入米里的时候,倒入腌好的腊肠腊肉,盖好盖子然后拿着煲调整方向均匀加热,主要拿火烧瓦煲的四周,四周加热约15分钟,把煲放正,调最小火继续烘10分钟,期间已经可以闻到饭香味喷出来了,最后开大火,在边边淋入猪油,猛火15秒起煲!
起煲上台,倒入切好的葱粒,一锅香喷喷的煲仔饭就成功啦。 ps:每次煮煲仔饭,平时一碗饭量的人都变成3碗的量,每次的预估都是不够的...
小贴士
饭量可以按需增加,但是个人推荐两三人分量是最佳的,用小瓦煲,火候比较容易控制,越大的瓦煲难度越大...